Поиск по каталогу.
Контакты
Адрес :
г. Одесса,. 6-й км Овидиопольской дороги. ТВЦ "6-й Элемент".
Tел./факс :
(048)772-57-86
E-mail :
[email protected]




Японські роли в домашніх умовах

Oksy Кухарчук 7 рівня

  • 10 вересня 2008, 16:22
  • 1256502

Маки-суші. Я просто обожнюю японську кухню. Поки навчилася готувати тільки суші і роли. Cуші, які готуються за допомогою бамбукової циновки макису, називаються роли, або маки-суші [maki-sushi). Хочу поділитися рецептом приготування ролів будинку.

Хочу поділитися рецептом приготування ролів будинку

Візьміть рис для суші. Наприклад, такий. В принципі, це просто круглогранний рис, який можна підібрати приблизно іншого сорту, якщо у продажу годі й шукати саме з позначкою «для суші».
Рис потрібно підготувати. Засипте рис в об'ємну посуд. Залийте рис великою кількістю очищеної (кип'яченою, питної) води і швидко перемішайте дерев'яною лопаткою. Вода, увібравши в себе більшу частину рисового лушпиння і пилу, стане каламутною, злийте її, і легкими рухами перетріть рис між долонями. Постарайтеся обробити таким чином все зерна. Залийте ще раз воду. Якщо вода і на цей раз опиниться каламутній, повторюйте процедуру промивання рису до тих пір, поки вода не стане прозорою. Відкиньте промитий рис на друшляк, повністю слив всю воду, а потім замочіть його в холодній воді на 20-60 хвилин. Після цього знову відкиньте рис на друшляк, і дайте йому просохнути (20 хв). Це необхідно, щоб зерна ввібрали вологу і набрякли. Пам'ятайте, готувати рис треба завчасно. Між просушкой і варінням повинно пройти півгодини, тоді результат буде максимально наближений до ідеалу.

Між просушкой і варінням повинно пройти півгодини, тоді результат буде максимально наближений до ідеалу

Найголовніше в суші - це рис. Якщо рис зварений правильно, можна вважати, що справа зроблена.
Отже, після того як рис промитий і просушений, можна приступати до варіння. Перекладіть рис в каструлю, залийте його холодною водою. Співвідношення сирого рису і води повинно бути наступне: на 1 частину рису береться 1,25 частин води. Додайте комбу (це шматок водорості, в принципі, можна і без нього обійтися). Накривши каструлю кришкою, поставте її на повільний вогонь. Незадовго перед тим як вода закипить, додайте вогонь і вийміть комбу, а потім, коли рис почне кипіти, включите найменший вогонь. Кип'ятіть 20 хвилин, поки вся вода не вбереться. Знову додайте вогонь на 10 секунд, а потім вимкніть його. Прокладіть між каструлею і кришкою рушник (будь-яке, можна паперове), і залиште на 20 хвилин.
Тепер необхідно в невеликій каструльці змішати сіль, рисовий оцет і цукор для приготування суші - оцту. Гарячий рис потрібно викласти в плоску посуд і полити приготованим оцтом. Хвилеподібними або ріжучими рухами перемішати дерев'яною лопаткою, ні в якому разі не приминаючи рис. Рис повинен трохи охолонути. Все, він готовий :)