- Калорійність капусти квашеної
- Склад і корисні властивості квашеної капусти
- Шкода капусти квашеної
- Приготування і зберігання квашеної капусти
- Капуста квашена в схудненні
- Капуста квашена в кулінарії
Капуста квашена - один з найпростіших і корисних продуктів, відомих з давніх часів і до сих пір є фаворитом не тільки в звичайних, але і в святкових застіллях. Квашену капусту люблять і вміють готувати не тільки в Росії, вона вважається національним блюдом Німеччини, Білорусії, Чехії, Польщі та інших країн (calorizator). Квашення капусти - хімічний процес лактоферментаціі, що відбувається внаслідок бродіння молочно-кислих бактерій капусти і цукрів капустяного соку, що виділяється при сквашивании. Квасять капусту домашні господині і величезні підприємства харчової промисловості, капуста квашена різниться з вигляду нарізки, буває шинкованной, рубаною, цельнокочанной (а також зустрічається закваска половинками, четвертинками і сегментами качана).
Калорійність капусти квашеної
Калорійність квашеної капусти становить 19 ккал на 100 грам продукту.
Склад і корисні властивості квашеної капусти
Унікальність квашеної капусти в тому, що кількістю вітамінів і мінеральних речовин вона в кілька разів перевершує свіжу білокачанну капусту , З якої приготовлена. Основний вітамін, присутній у квашеній капусті - вітамін С , Відомий антиоксидант. Також продукт містить вітаміни групи В ( В 1 , В 2 , В 5 , О 6 , О 9 ), До , U і РР , Макро- і мікроелементи представляють калій , кальцій , цинк , селен , залізо , йод , фосфор і натрій . Завдяки способу приготування, при якому продукт не нагрівається, всі вітаміни зберігаються повністю і не втрачають своїх властивостей 8-10 місяців після «дозрівання» квашеної капусти. Клітковина і харчові волокна, що містяться в квашеній капусті, сприяють нормалізації травних процесів і м'якому очищенню організму, капуста корисна при захворюваннях серцево-судинної і нервової системи, є визнаним иммуностимулятором і засобом від авітамінозу, зміцнює стінки судин і знижує рівень цукру в крові. Квашена капуста і особливо її сік (розсіл) - відомий засіб від похмілля і від нудоти, часто допомагає майбутнім матусям справлятися з проявами токсикозу. Молочна кислота , Що утворюється в процесі бродіння, не тільки проявляється специфічним запахом продукту (схожим з запахом мочені яблук), але є консервирующим засобом, що захищає від появи хвороботворних бактерій.
Шкода капусти квашеної
Не рекомендується вживати капусту квашену особам, які мають виразку шлунка і дванадцятипалої кишки, гастрит з підвищеною кислотністю, підвищений тиск. При так званому «слабкому» кишечнику продукт може викликати метеоризм і здуття живота.
Приготування і зберігання квашеної капусти
Для того, щоб приготувати квашену капусту, необхідно мінімум коштів і часу - капуста , сіль і, при бажанні, морква . Капусту очищають, нарізають обраним способом (дрібно шаткують, рубають або розрізають на великі шматки), перемішують з морквою і сіллю, злегка мнуть руками, щоб швидше утворився сік. Капусту щільно укладають в емальовану або скляну ємність, а щасливі власники дубових діжок або бочок - саме в них, утрамбовують, накривають кришкою або перевернутої тарілкою і зверху притискають гнітом. Капуста повинна вистоятися в залежності від температури від 2-х до 8-ми днів, потім її протикають довгою спицею для виходу газів і переносять в прохолодне, а краще в холодне місце. Зберігати капусту можна в тій же посуді, де вона готувалася, в погребі чи на балконі, при відсутності такої можливості, краще перекласти капусту в скляні банки, щільно закрити і зберігати в холодильнику. Кращий час для заготівлі квашеної капусти - осінь, коли визрівають білі плоскі качани капусти. Добавками до капусти служать журавлина , брусниця , чорний перець горошком , лавровий лист .
Капуста квашена в схудненні
Маючи рекордно низьку калорійність при наявності великої кількості корисних властивостей, капуста квашена часто використовується в якості закуски або гарніру в багатьох дієтах і розвантажувальних днях. Просте використання квашеної капусти як вітамінної добавки до м'ясних страв кілька разів на тиждень, «полегшить» вагу на кілька кілограмів без строгих обмежень в харчуванні.
Капуста квашена в кулінарії
Капуста квашена - універсальний продукт, який використовується в первозданному вигляді або присмачується соняшниковою олією (Краще з запахом, нерафінованою) і ріпчастою цибулею - як гарнір, особливо до жирного м'яса або ковбаски. З квашеної капусти варять борщ, готують солянку, начинку для пирогів, її гасять окремо або зі свининою, грибами. Часто квашену капусту використовують для запікання дичини або птиці.
Більше про користь квашеної капусти, про її властивості дивіться у відеоролику телепередачі «Жити здорово».
Спеціально для Calorizator.ru
Копіювання даної статті цілком або частково заборонено.