Поиск по каталогу.
Контакты
Адрес :
г. Одесса,. 6-й км Овидиопольской дороги. ТВЦ "6-й Элемент".
Tел./факс :
(048)772-57-86
E-mail :
[email protected]




Стол детский из дерева
Конструкция детского столика довольно проста и это отлично видно на фото. Она включает в себя столешницу и ножки, которые ее удерживают. Для ножек нужны деревянные бруски размером 40х40 мм (50х50). В

Стол из бруса своими руками
Затем установите перекладины, обеспечивающие лучшую устойчивость (на схеме обозначены розовым). Если вы хотите, чтобы шурупы, соединяющие детали каркаса, были невидны, воспользуйтесь специальным приспособлением

Сделать стол из дерева своими
В продаже есть огромный выбор столов из любых материалов: пластик, стекло МДФ. Но дерево продолжает оставаться фаворитом во все времена. Правда, стоить такой стол будет немало. И наверняка вы уже задумывались

Стол из поддонов своими руками
Дизайнеры постоянно доказывают, что красивые вещи не обязательно должны дорого стоить. Из обычных предметов при помощи всего нескольких самых простых деталей, мастера своего дела создают прекрасные и

Аренда залов в Черкассах
Город Черкассы, расположенный на берегу Днепра, один из красивейших городов Украины. Привлекает своими красотами и историческими ценностями, не только отдыхающих и туристов со всего мира, но и участников

Утеплення фасаду в Києві і по Україні
Робота з утеплення стін специфічна та впливає на термін служби, а також ефект, який створює теплоізоляцій  матеріал. Як результат, це впливає на суму грошових витрат на опалення, заради скорочення

Аренда коммерческой недвижимости
Если вы решили открыть офф-лайн магазин одежды, не стоит арендовать магазин где-то в удаленной части города, подальше от транспортных потоков, там, где аренда поменьше. Такие помещения зачастую самые

Гостиничные чеки с qr кодом
QR-код (англ.  Quick Response Code — код быстрого реагирования; сокр. QR code) — товарный знак для типа матричных  штрихкодов (или двумерных штрихкодов), изначально разработанных для автомобильной 

Труба медная
Медь – это элемент, с которым люди познакомились раньше, чем с другими – если не считать золота. Историки говорят, что это был один из первых металлов, который человек научился восстанавливать из кислородных

Торговый дом техника для склада
Для организации определенных производственных процессов, следует позаботиться о современном оборудовании. Ведь далеко не все предприятия имеют оснащение необходимое для выполнения работ, не характерных

Розчинна кава

  1. Історія розчинної кави
  2. Сировина для виробництва розчинної кави
  3. Технологія виробництва розчинної кави
  4. Фільтрування та концентрування розчинної кави
  5. Розпилювальна сушка
  6. Кофеїн в розчинній каві
  7. Чи можна пити розчинну каву?

Третина всіх любителів кави в світі за краще пити розчинну каву. Такий великий відсоток любителів «менш якісної кави» завдяки зручності приготування розчинної кави. Згадайте тільки знамениті пакетики з кавою 3 в 1, де вже змішано найсмачніше: кава, цукор, вершки (але далеко не найкорисніше). Нам залишається тільки додати гарячої води до цього міксу. І ось «кава» вже готовий.

Основна перевага розчинної кави є те, що можна приготувати каву швидко і просто без будь-якого хитромудрого обладнання. Дослідники ринку також виявили, що споживачі не дуже хочуть морочитися і утилізувати залишки кави (наприклад, мелені зерна кави) після його заварювання. Як стверджують виробники, деякі любителі кави настільки звикли пити розчинну каву, що вони навіть не знають, яким на смак повинен бути свіже звареної кави.

Крім того, розвиток виробництва хорошої якості продуктів швидкого приготування (включаючи і розчинна кава) допомогло популяризувати каву в культурах, які історично пили чай. Наприклад, Китай, який має всім відомі багатовікові чайні традиції, сьогодні отримав суттєве зростання імпорту і виробництва кави.

З моменту винаходу розчинної кави, дослідники намагалися поліпшити його різними способами. Наприклад, деякі з ранніх версій порошків кави не розчинялися так легко в воді, залишаючи грудки вологого порошку плаваючим в чашці. Кавовий аромат втрачається легко, і виробники спробували розробити процедури, які зроблять аромат розчинної кави максимально близьким до аромату свежемолотого кави (це все ще вдається їм погано). Інші процеси сучасного виробництва дають швидкорозчинні гранули кави, які більше схожі на мелену каву. І, нарешті, основною метою було виробляти розчинну каву, який є на смак як можна ближче до Свіжозаварений.

Історія розчинної кави

Сама рання версія розчинної кави, як кажуть, була винайдена близько 1771 в Великобританії. Перший американський продукт був розроблений в 1853 році, а експериментальна версія (у формі торта) була випробувана під час громадянської війни в Америці. Пізніше розчинна кава був фактично винайдений французом Альфонсом Аллі і запатентований в 1881 (номер патенту 141520). У 1890 році Девід Странг з Інверкаргілл, Нова Зеландія, за отриманим патентом 3518, продавав каву під торговою маркою Strang's Coffee. Кава проводився за технологією «Dry Hot-Air» на заводі, яким володів Странг (до слова, Нова Зеландія також батьківщина набирає популярність напою кави Flat White). Пізніше японський вчений Саторі Като, який працює в Чикаго в 1901, представив порошкоподібною речовиною (розчинна кава) в Буффало, штат Нью-Йорк, на Панамериканської виставці. Незабаром після цього Джордж Вашингтон розробив свій власний процес виробництва розчинної кави, і першим просунув його на ринок в 1910 році. Бренд Nescafé, який представив більш вдосконалений процес переробки кави, був заснований на багато пізніше в 1938 році, після чого став світовим лідером з виробництва розчинної кави.

Бренд Nescafé, який представив більш вдосконалений процес переробки кави, був заснований на багато пізніше в 1938 році, після чого став світовим лідером з виробництва розчинної кави

Фото заводу виробництва першого розчинної кави від Strang's Coffee в Новій Зеландії (Джерело: Вікіпедія https://en.wikipedia.org/wiki/Instant_coffee)

Сировина для виробництва розчинної кави

Два з 50 відомих видів кавових зерен домінують в кавовій індустрії напоїв - кава арабіка і робуста . Арабіка вимоглива до умов вирощування , Тому дорожче робусти. Кава виду робуста, який вирощують в основному в Африці, Індії та Індонезії, має смакові якості помітно гірше арабіки. Робуста, однак, дешевше, так як можна зібрати і не доспевшіе ягоди, також дерево більш стійке до хвороб і шкідників. Через привабливої ​​ціни і низьких вимог до якості, робуста широко використовуються у виробництві розчинної кави.

Обсмажування при температурах вище 180 ° C видаляє залишки вологи з кавових зерен. Зерна для отримання розчинної кави обсмажують таким же чином, як і зерна для заварювання меленої кави, хоча вміст вологи може бути трохи вище (близько 7-10%). Зерна потім подрібнюють крупно. Помел дуже важливий для технології, так як дрібні частинки можуть перешкоджати потоку води через промислову систему екстракції і фільтрування.

Технологія виробництва розчинної кави

екстракція

  1. Виробництво розчинної кави починається з екстракції. Фактично цей процес має на увазі виділення ( «екстрагування») кофеїну та інших речовин з кавових зерен. Пом'якшена вода проходить через ряд від п'яти до восьми колон з меленою кавою. Вода спочатку проходить через кілька «гарячих» колон (140-180 ° С). Деякі з цих колон працюють при підвищеному тиску (більше атмосферного) для вилучення важких компонентів, таких як вуглеводи. Потім вода проходить через дві або більше «холодні» колони (близько 100 ° C) для вилучення більш ароматизованих речовин. Екстракт пропускають через теплообмінник, щоб охолодити його до близько 5 ° C. До кінця цього циклу, екстракт кави містить 20-30% сухої речовини.

Схема технології виробництва розчинної кави від компанії GEA (http://www.gea.com)

Фільтрування та концентрування розчинної кави

  1. Після стадії фільтрування зварений кави обробляється по одному з декількох способів для збільшення його концентрації. Мета полягає в тому, щоб створити екстракт, який містить близько 40% твердих речовин. У деяких випадках рідина обробляється в центрифузі, щоб виділити легшу воду з важкого екстракту кави. Інший метод полягає у видаленні води шляхом випаровування перед охолодженням гарячого, завареного екстракту. Третьою альтернативою є охолодження екстракту до необхідних температур, щоб заморозити воду, а потім механічно відокремити кристали льоду з кавового концентрату.

Відновлення ароматичних летких речовин

  1. Протягом декількох етапів виробничого процесу, летючі ароматичні елементи губляться. Вони повинні бути повернуті на більш пізній стадії технології для отримання якісного розчинної кавового продукту. Ароматичні речовини можуть бути відновлені протягом декількох етапів виробничого процесу. Наприклад, гази, що виділяються під час обсмажування і розуміли можна зібрати. Розмелений, обсмажену каву можна також підігріти, щоб витягти додаткові ароматичні газоподібні компоненти. Проходження пара або відповідних розчинників через шар розмеленого, обсмаженої кави допоможе захопити ароматичні компоненти. Ароматичні масла можуть бути виділені з використаних залишків кави під тиском не менше 130 атм. Гази також можна відігнати з екстракту кави, після того, як процес варіння завершено.
  2. Щоб зберегти якомога більше аромату і смаку, наскільки це можливо, кисень потрібно видалити з екстракту кави. Це досягається шляхом пропускання через екстракт інертних газів, таких як двоокис вуглецю або азот. Процес видалення кисню проводять перед надходженням екстракту на етап дегідратації.

осушення кави

Існує два основні методи для перетворення рідкого екстракту кави в суху форму. Розпилювальна сушка ( «Spray Drying») здійснюється при більш високій температурі, що впливає на смак кінцевого продукту, але цей процес є менш дорогим, ніж сушка виморожуванням ( «Freeze Drying»).

Розпилювальна сушка

  1. Охолоджений освітлений рідкий концентрат розпорошується через сопло в верхній частині сушильної камери. Висота сушильної камери становить мінімум 23 м. Повітря, який був нагрітий до 250 ° C, нагнітається до низу через туман для випаровування води. Повітря відводиться з колони поблизу дна. Він також фільтрується для видалення дрібних частинок, які можуть реціркуліровать назад через вежу і впливати на сам процес осушення. Сухий порошок кави збирається в нижній частині вежі перед вивантаженням для подальшої обробки. Отриманий порошок містить 2-4% вологи і складається з сипучих частинок.
  2. Розпилювальна сушка може бути з подальшою стадією агломерації (освіта більших частинок порошку з дрібних), які будуть повністю розчинятися у воді при приготуванні в чашці. Процес агломерації розчинної кави в основному включає повторне зволоження поверхні отриманих частинок кави, щоб дозволити їм прилипати один до одного і утворювати більші, більш гранульовані частинки. Це досягається шляхом впливу на порошок пара або дрібнодисперсного туману.

сушка виморожуванням

  1. Сушка виморожуванням (сушка сублімації) може бути використана замість розпилювальної сушки. Процес включає в себе чотири етапи, починаючи з «первинної заморозки». Екстракт кави охолоджується до консистенції кашки при температурі близько -6 ° С.
  2. Злегка охолоджений екстракт поміщають на сталеву стрічку, піднос або барабани і додатково охолоджується в кілька етапів, поки він не досягне температури -40 ... - 45 ° С). Швидкий процес охолодження (30-120 секунд) дає дрібні і світліші продукти (частки), в той час як більш повільні процеси (10-180 хвилин) генерують великі і темні гранули.
  3. Пластини льоду розбиваються на шматки і подрібнюються до потрібного розміру для стадії сушки. Лід просівають, щоб забезпечити певний необхідний розмір, і ті, які занадто малі, плавляться і повертаються на початкову стадію замерзання.
  4. Заморожені частки направляються в сушильну камеру, де, за належних умов при високій температурі і вакуумі, лід випаровується і видаляється.

Ароматизація розчинної кави

  1. Летючі ароматичні компоненти, які були вилучені на попередніх етапах, в процесі виробництва розпорошуються на сухі частинки кави. Це може бути зроблено під час операції упаковки.

Процес упаковки розчинної кави

  1. Частинки розчинної кави гігроскопічні, тобто, вони поглинають вологу з повітря. Отже, вони повинні бути упаковані в умовах низької вологості у вологонепроникній тарі, щоб зберегти продукт сухим. Крім того, щоб запобігти втраті аромату і смаку, продукт упаковують в атмосфері з низьким вмістом кисню (зазвичай двоокис вуглецю або азот).

Відходи виробництва

Відпрацьована кавова гуща з процесу є продуктом первинних відходів. По крайней мере, один виробник спалює ці відходи для нагріву води і отримання водяної пари, який використовується у виробничому процесі. Процес досить екологічний, відходи виробництва зводяться до мінімуму за рахунок максимального використання сировини. Такі відходи також мають і ряд інших можливих застосувань: переробка в біопаливо, використання в якості добрив, додавання кавових відходів в випічку .

Кофеїн в розчинній каві

Вміст кофеїну в розчинній каві, як правило, менше, ніж у завареного кави. Дослідники, порівнюючи різні підготовлені зразки, прийшли до результату, що звичайний розчинну каву (не без кофеїну) має середній вміст кофеїну 66 мг на чашку (діапазон 29-117 мг на чашку), із середнім розміром чашки 225 мл (діапазон 170-285 мл ). Кава, заварена в чашці з мелених зерен, має середній вміст кофеїну 112 мг, при такому ж розмірі чашки (225 мл). Що стосується антиоксидантів, вміст поліфенолів в 180 мл чашці розчинної кави була оцінена приблизно в 320 мг, в порівнянні з приблизно 400 мг в чашці звареної кави того ж розміру.

Таким чином, вміст кофеїну і антиоксидантів в чашці завареного кави з мелених зерен вище, ніж в чашці з розчинною кавою. Це є ще одним пунктом на користь вибору приготування кави з зерен безпосередньо.

Чи можна пити розчинну каву?

Багато любителів кави часто задаються питанням «а чи варто взагалі пити розчинну каву?». На це питання відповісти однозначно складно, однак прояснити ситуацію все-таки важливо. Нижче описані основні аргументи «за» і «проти» розчинної кави.

Плюси від вживання розчинної кави:

  1. Його можна швидко і легко приготувати - просто змішати кілька розчинного порошку з гарячою водою! І не витрачати на приготування кави багато часу! І це можна також легко зробити в «польових» умовах (наприклад, тривала поїздка, похід на природу).
  2. Ви не бажаєте думати, куди викинути залишки від завареного кави. Іноді це дійсно викликає деякі труднощі.

Реальних переваг не так багато. Які є недоліки в вживанні розчинної кави:

  1. Смакові якості розчинної кави помітно програють кави, приготованого з обсмажених і свіжо змелених зерен, що може помітити кожен, хто любить кавові напої.
  2. Повністю відсутня якийсь сакральний ритуал приготування кави. Ви не можете вибрати кращий спосіб (наприклад, френч-прес, аеропресс, крапельний метод і т.д.), щоб досягти ідеальної екстракції, смаку і аромату. І це не дозволяє в повній мірі насолодитися приготовленою чашкою ароматної кави.
  3. Вартість розчинної кави зазвичай вище зерен кави або меленої кави. Це не дивно, враховуючи, що розчинна кава отримують з обсмажених зерен за допомогою технологій, які включають кілька стадій. Тому, економніше пити заварений каву, та й смак у нього краще.
  4. Насправді перевага розчинної кави в швидкості його приготування в деяких випадках не очевидно. Наприклад, приготування еспрессо в спеціальній кави машині займає всього 25 секунд! Також, приготувати аеропрессе цілком можливо за 1-1,5 хвилини.

Основний висновок з вищесказаного випливає, що вибирати краще заварений мелену каву. А розчинний пити менше, і тільки в ситуації, коли заварити каву не надається можливим.

Однак, є багато людей, які ніколи не будуть переконані в цьому - так як розчинна кава став невід'ємною частиною ранку цієї величезної кількості людей. Сподіваюся, ця стаття як мінімум допоможе зрозуміти всі переваги і недоліки вживання розчинної кави. І навіть прийняти рішення на користь заварювання мелених зерен кави. Нехай це і займе вранці на пару хвилин більше часу, але задоволення від випитої чашки смачного і ароматної кави зарядить позитивом на весь день. Любіть кави!

Додаткова і використана інформація:

Оригінал використаного в статті матеріалу можна знайти за посиланням Instant Coffee

Детальна технологія виробництва розчинної кави описана в брошурі компанії GEA (G esellschaft für E ntstaubungs a nlagen) - Instant Coffee GEA process technologies for the instant coffee industry

Чи можна пити розчинну каву?
Багато любителів кави часто задаються питанням «а чи варто взагалі пити розчинну каву?