Поиск по каталогу.
Контакты
Адрес :
г. Одесса,. 6-й км Овидиопольской дороги. ТВЦ "6-й Элемент".
Tел./факс :
(048)772-57-86
E-mail :
[email protected]




Як вибрати правильну сковороду

  1. Крок 1: Д ля чого вам сковорода Частіше за інших на плиту потрапляє сковорода класичної круглої форми...
  2. Крок 3: З якого матеріалу?
  3. Крок 4: Не забудьте про дрібниці

Крок 1: Д ля чого вам сковорода

Частіше за інших на плиту потрапляє сковорода класичної круглої форми - вона є на кожній кухні. На такий же, але трохи менше, діаметром 14-20 см зручно обсмажувати цибулю, моркву і спеції.

На такий же, але трохи менше, діаметром 14-20 см зручно обсмажувати цибулю, моркву і спеції

Ідеальний посуд для ніжного, насиченого різотто - сотейник, сковорода з високими товстими стінками і товстим дном. Він же підійде для соусів, тушкованих і томлений страв - словом, всіх, де до самого кінця повинна залишатися рідина.

Він же підійде для соусів, тушкованих і томлений страв - словом, всіх, де до самого кінця повинна залишатися рідина

Східний дядечко сотейника - казан. У ньому готують не тільки плов, лагман і шурпу, а й супи, каші, овочеві та м'ясні рагу - страви виходять соковитим, по-особливому ароматними і ніколи не пригоряють. Традиційно у казана кругле дно (його ставлять на вогнище), але можна купити казан і з плоским дном, відповідним для плити. Хороший казан не зобов'язаний бути чавунним, підійде і алюмінієвий, головне - щоб стінки були якомога товщі.

Хороший казан не зобов'язаний бути чавунним, підійде і алюмінієвий, головне - щоб стінки були якомога товщі

Ще один гість з Азії - вок, конусоподібна китайська сковорода з тонкими стінками. У справжнього вока маленьке опукле дно, але, як і казан, його адаптували: моделі з плоским дном підходять навіть для електроплит. Особливість вока в тому, що він блискавично розжарюється хоч до 400 градусів. Продукти обсмажуються за кілька хвилин і потрапляють на тарілки соковитими і хрусткими, зберігши корисні властивості. Вибирайте вок зі сталі або чавуну, але ні в якому разі не погоджуйтесь на тефлонове покриття - воно не витримає високих температур.

Вибирайте вок зі сталі або чавуну, але ні в якому разі не погоджуйтесь на тефлонове покриття - воно не витримає високих температур

Зима - не привід відмовлятися від барбекю. На сковороді-гриль м'ясо і овочі виходять майже як на відкритому вогні. Секрет в рифленої поверхні: сік готується продукту стікає в канавки, і ваш стейк продовжує смажитися, а не гаситися. Щоб ілюзія була повною, на поверхні відображаються апетитні смуги.

Багато хто використовує спеціальну сковороду для млинців - з товстим дном, низькими стінками і довгою ручкою. Існують і більш рідкісні різновиди сковорід: для омлетів, для риби, для паельї і навіть для равликів, вона називається ескарготьєрка.

Крок 2: Антипригарна чи ні?

Скользящий пишний омлет, що не прилипають млинчики - півстоліття тому, коли сковорідках з антипригарним покриттям тільки з'явилися, вони здавалися кулінарної революцією. Готувати стало набагато простіше, а значить, зварганити більш-менш смачну вечерю тепер могла навіть недосвідчена господиня.

Пізніше, в 80-е, поширилася ідея, що будь-які жири - шкода, і потрібно готувати з мінімальною кількістю масла, а краще взагалі без нього. Антипригарна сковорода, яку досить злегка збризнути маслом, знову припала до речі.

Зараз всім відомо, що жири організму необхідні (звичайно, в розумних кількостях), але думка про користь знежирених продуктів міцно вкоренилося. Загалом, якщо ви, читаючи рецепт, ділите кількість масла вдвічі, то антипригарная сковорода - ваш вибір. І навпаки, якщо переконані, що масло тільки покращує якість страв, легко зможете без неї обійтися.

Наступне питання - яке покриття віддати перевагу. Перший і найпопулярніший матеріал - політетрафторетилен, він же тефлон. У посуді з тефлоновим покриттям зручно готувати, її просто чистити. Але вона легко дряпається, а значить, потрібні спеціальні лопатки з дерева або пластика. І головне, тефлон не можна перегрівати: в цьому випадку він виділяє токсичні гази.

З приводу безпечної робочої температури думки різняться: хтось застерігає вже при 200 ° С, інші говорять про 350 ° С. Згідно з останніми дослідженнями посуд Tefal можна без проблем нагрівати до 260 ° С - найчастіше цього більш ніж достатньо для смаження і варіння. Щоб не перебрати, можна користуватися інфрачервоним кулінарним термометром або вибрати сковороду з Термоспот.

А ось сковороди з керамічним покриттям можна нагрівати хоч до 450 ° С. «Кераміка» - це не обпалена глина, як випливає з назви, а нанокомпозитний полімер, в складі якого є наночастинки піску. Служать такі сковороди, на жаль, не надто довго, але користуються популярністю: готувати на них одне задоволення. Хорошими відгуками можуть похвалитися сковороди Moneta, Fissler, TVS.

Хорошими відгуками можуть похвалитися сковороди Moneta, Fissler, TVS

Алмазне, титанове і гранітне покриття - теж нанокомпозити, найдовговічніші і дорогі. Посуд з таким покриттям можна знайти серед преміальних марок на кшталт Swiss Diamond, Risoli і Woll.

Крок 3: З якого матеріалу?

Одного погляду на чавунну сковороду досить, щоб воскресити спогади про незрівнянних бабусиних млинцях і оладках.

Чавунні сковороди важкі, як спортивні снаряди, в них не рекомендують зберігати приготовлену їжу, їх не можна мити в посудомийній машині, їх потрібно прожарювати перед першим використанням, а потім всіляко пестити і леліяти.

Зате старий-добрий чавун довговічний, і страви в ньому виходять відмінні, як з печі. Якісна і доступна марка чавунного посуду - Lodge. Дорогий і гарний вибір - La Creuset, Staub.

На сковородах з нержавіючої сталі (без антипригарного покриття!) Готують багато знаменитих кухаря. Нержавійка не змінює смак і колір продуктів, довго служить, не дряпається, легко миється. Але потрібно вміти нею користуватися. Закинув продукти в недостатньо прогріте масло, не перемішав вчасно - і все прилипло. Втім, це хороший привід підвищити кулінарну майстерність. Хороша репутація у сталевих сковорідок De Buyer, Fizzler, Lagostina, з менш дорогих - Silampos «Гурман».

Сковороди з алюмінію - як пушинки, але без антипригарного покриття марні: підсмажити хоч що-небудь без літрів масла не вийде. Якщо зважитеся на алюмінієвий посуд з покриттям, вибирайте литу, з товстим дном і стінками і надійної марки, наприклад, Woll, Risoli, BAF або доступніші Vari, Casta.

Дорога мідний посуд (наприклад, Mauviel, Falk або Matfer Bourguet) - для естетів від кулінарії: кухню вона перетворює в натюрморт Шардена. Мідні сковороди гарні для складних страв, які потрібно готувати, змінюючи температуру (мідь швидко нагрівається і остигає). Сама по собі мідь вступає в реакцію з багатьма продуктами, тому внутрішню частину сковороди покривають нержавіючою сталлю.

Крок 4: Не забудьте про дрібниці

  • Діаметр, вказаний на упаковці, виміряний по верхньому краю сковороди. До 24 см вистачить холостяку, 26 см - для двох дорослих з дитиною, 28 см - для великої родини.
  • Чим товщі дно і стінки, тим краще.
  • Професійні кухарі не використовують штамповані сковороди, тільки литі.
  • Якщо ви плануєте ставити сковороду в духовці, вибирайте модель з металевими ручками без пластикових деталей або зі знімною ручкою.
  • Для склокерамічною плити не підходить посуд з мідним або алюмінієвим дном: вона залишає сліди.
  • Для індукційних плит потрібна особлива посуд (дивіться на маркування).
  • Ціна хорошою сковороди навряд чи опуститься нижче 1000 рублів. Якісний посуд європейських марок може коштувати і в три, і в п'ять, і в десять разів більше.

І головне: замість однієї універсальної краще вибрати кілька сковорідок. Кожна з них буде майстерно справлятися зі своїм завданням.

текст Антоніна Захарова

Крок 3: З якого матеріалу?
Крок 3: З якого матеріалу?