Тісто філо рецепт приготування і рецепти з нього

1. Тісто філо рецепт в домашніх умови
2. складові
3. Як приготувати тісто філо
4. Пиріг з тіста філо
5. начинки
6. Як приготувати пиріг
7. Штрудель з тіста філо з яблуками
8. Пахлава з тіста філо - рецепт з фото
9. Для начинки
10. Мої зауваження

«Тісто філо рецепт тітки Ніни» - записано багато років тому, але до недавнього часу не випробувано. Це тісто довгі роки уявлялося мені загадковіше писемності майя. Тоненьке, прозоре, як цигарковий папір. Його розкатані листи - величезні, на весь стіл. Я, звичайно, з незвичайним апетитом поглинала бузувірським смачні пироги тітоньки, але, щоб самій зважитися робити ЦЕ ?! Лише кілька днів тому мною був здійснений подвиг, назва якому - тісто філо.

Ще в 90-і роки батько тітки Ніни і її рідний брат емігрували до Греції. Через деякий час родичі вирішили відвідати покинутий рідний край - їх неймовірно тягнуло додому, в гірське селище Пластунка, що біля Сочі. До приїзду гостей Дядя Кузя упорядковував своє численне господарство, тітка Ніна пекла тіропіту і піту зі шпинатом з власноруч приготованого в домашніх умовах тесту філо.

І ось довгоочікувана зустріч. Поцілунки, обійми, охи-ахи. Настала черга подарунків. Дядько Кузя (великий любитель хорошої кави) розчулився до сліз від подарованого витонченого кавового сервізу фірми «Luminarc». Чи чувано справа - «небиткий» сервіз! Чоловіки сіли в просторій альтанці і заглибилися в приємну бесіду. Ніно ж в цей час з'ясовувала, як робить прозоре тісто молода дружина її брата.

Струнка гречанка і ставна Ніно замісили ще одну порцію фило, рецепт якого запропонувала гостя. Жінки влаштували справжнє шоу. В їхніх вправних руках кружляли пласти, схожі на батистові простирадла. Сусіди стовпилися навколо майстринь і диву давалися, як же це у них виходить так майстерно?

Дядько Кузя, помітивши, фурор, який справили дами, вирішив теж відзначитися - дуже вже він любив бути в центрі уваги. Будемо поблажливі до цього невеликого недоліку! Привітний грузин запросив підлогу села, щоб продемонструвати видатні якості крихітних білих чашок, блюдечек і інших приналежностей сервізу.

Розчервонілий від гарячого південного сонця, загальної уваги і пари стаканчиків узо, батоно Кузьма розійшовся не на жарт. Він кидав і кидав об підлогу нещасні кавові чашечки, блюдечка, піднос для тістечок, кавник і цукорницю. Просто з розмаху і безперестанку. І, як нетямущий дитя, радів, що вони таки не б'ються!

Ароматний пиріг з справжнього домашнього фило вже красувався на столі, який стояв посеред великого двору. Поруч на блюді розташувалася чудова баранина запечена в духовці . У великому казані булькало - це чанахи возвещало всім, що скоро його можна буде їсти. Довгий кавказьке застілля з тостами і піснями затягнулося до самого вечора.

На вечірній кави зібралося так багато людей, що довелося винести з дому ще один кавовий сервіз. Осоловевшей господар, мирно дрімав за столом, раптом відкрив очі, схопив фарфоровий піднос і зі словами: "Дивіться всі!" - ахнув його об підлогу. Страждалець неодмінно дзвякнув і розсипався на дрібні шматочки ... Протрезвевший вмить любитель загальної уваги жалібно глянув на дружину. Розбита посудина була з іншого сервізу! Вона пережила чотири весілля, безліч днів народження та ранкових «кавування» без ліку. Блиск очей тітки висвітлив густі вечірні сутінки ...

Ви ще не забули, що ми готуємо сьогодні?

Зміст статті

Тісто філо рецепт в домашніх умови

складові

• 250 г борошна.
• 150 мл теплої (50 ° С) води.
• 3 столових ложки (приблизно 33 мл) олії.
• Дрібка солі.
• На кінчику ножа соди.

Як приготувати тісто філо

1. Борошно просіяти. Я ставлю пластиковий контейнер з кришкою відразу на електронні ваги і просівають прямо в нього.
2. Воду нагріваємо до 50С, розчиняємо в ній сіль. Наливаємо в просіяне борошно воду.
3. Оливкова або просто рослинне масло.
4. Додаємо соду.
5. Замісити некруте тісто.
6. Сформувати з нього кулю. Тепер необхідно відбити тісто філо об стіл не менше 50 разів.
7. Ось так воно виглядає після «екзекуції».
8. Тісто ділимо на три частини, кладемо в контейнер, закриваємо його щільно кришкою і ставимо в холодильник на 1 годину 10 хвилин.

Як розкачати і витягнути

1. Дістаємо кульку з холодильника, розгортаємо в коржик приблизно 24-25 см в діаметрі за допомогою качалки. У мене - антикварні скалка першої половини 20 століття!
2. Після цього руки як слід занурюємо в борошно. Тісто навісу, тильною стороною долонь обох рук починаємо розтягувати спочатку від середини до країв, одночасно крутячи його навколо своєї осі. Я не могла зняти, як я роблю це двома руками, так як однієї треба було все ж фотографувати.
3. Потім розтягуємо тісто ближче до країв. Робимо це швидко і вправно. Словами досить важко передати цей віртуозний і захоплюючий процес.
4. Коли тісто філо витягується в найтонший шар, через який вже можна читати, то мене охоплює відчуття справжньої ейфорії - я це зробила!
5. Ось "Червоне і чорне" Стендаля через тісто філо.
6. Готові листи тесту я поклала на велике двоспальне ліжко, застелене тканиною. Більшого місця для цих простирадлом з тіста я не знайшла. Тепер треба змастити це прозоре диво маслом або розтопленим жиром. Усе!

Тісто філо - рецепти з нього з фото

Що приготувати з тіста філо? Випічка з нього різноманітна і дуже смачна. З нього прекрасно вийде гібаніца , Вже відома моїм читачам. А я сьогодні робила пиріг за мотивами тіропіти, гібаніци і банніцу разом узятих.

Пиріг з тіста філо

начинки

З сиром, яка була у мене сьогодні

• 1100 г сиру.
• 4 сирих яйця.
• 100 г вершкового масла.
• Сіль.

Для начинки з сиру і зелені

• 1-1.2 кг несолоного сиру типу адигейського.
• 3-4 сирих яйця.
• Зелень кропу.
• Шпинат (за бажанням).

Сир кришиться, змішується з яйцями і нарубаного зеленню. Пиріг з такою начинкою робиться аналогічно тому, який я представлю вам нижче.

З м'ясного фаршу

• 600-800 будь-якого хорошого фаршу.
• 1 велика головка цибулі.
• 1 ст. л. оливкової або вершкового масла.
• 1 ч. Л. чорного меленого перцю.
• 1 ч. Л. свіжого або сухого чебрецю або чабера.
• Сіль.

Цибулю дрібно покришити і підсмажити на маслі, змішати з сирим фаршем, спеціями і сіллю.

Як приготувати пиріг

1. Сирна начинка робиться так: сир змішати з яйцями і трохи посолити цю суміш.
2. Форму попередньо змазати маслом.
3. Один з пластів тіста поділити навпіл - однією частиною вистелити форму діаметром 24 см або сковороду підходящого розміру.
4. Іншу покласти на стіл і на край покласти начинку.
5. Загорнути.
6. Розрізати на 2-3 частини, укласти, в форму. З решти половинки першого листа у мене вийшла два рулетика, як на фото.
7. Другий лист поділити на 6-7 частин і зробити рулетики з начинкою, укласти їх в форму в довільному порядку.
8. Від третьої частини відокремити шматок листа на серединку пирога. Решту тіста філо теж в рулет з начинкою укласти в форму. У цю своєрідну начинку можна покласти шматочки дуже холодного або замороженого масла. Всього близько 100 грам - калорійно, але просто непристойно смачно вийде!
9. Звисають з форми краю тесту філо загорнути всередину.
10. Зверху укласти залишений для середини шматок тіста. Вибачте за якість фото - знімала на звичайну «мильницю» пізно вночі!
11. Кладемо це пишність в гарячу духовку (200 ° С). Через півгодини змащуємо поверхню шматочком масла. Печеться цей ворог талії близько 1 години 10 хвилин, але це в МОЄЇ духовці! Сигналом до готовності пирога повинен служити апетитні золотистий колір скоринки.

Готовий пиріг дуже смачний на свіжому повітрі, теплим, з келихом хорошого червоного вина. Власноруч приготоване фило дає неймовірний простір фантазії для приготування пирогів, рулетів, пиріжків, штрудель, пахлави. Рецепти з нього є у мене в достатку. Сьогоднішній експеримент сподобався і мені, і чоловікові. На дворі остаточно стемніло поки я чаклувала.

Розріз пиріжка фотографувала на наступний ранок - цей шматочок було відібрано доброї і ніжної дружиною з рук чоловіка.

Штрудель з тіста філо з яблуками

• 1 кг очищених, натертих на тертці, віджатих від соку яблук.
• 150 г сухих хлібних крихт з білого хліба.
• 100 г мелених волоських горіхів.
• цукор за смаком.
• Кориця (за бажанням).

Листи фило змащуємо вершковим або рослинним маслом. Змішуємо інгредієнти начинки, кладемо її на край пласта фило, загортаємо за допомогою тканини, на якій він лежить. Детально весь процес можна подивитися тут .

Пахлава з тіста філо - рецепт з фото

Для начинки

• 500-600 г очищених волоських горіхів.
• 150 г цукрової пудри.
• 3 коробочки кардамону.

1. Горіхи очистити, підсушити (не пожежі) на сухій сковороді.
2. Остудити, перемолоти на м'ясорубці. Подрібнити без фанатизму в блендері або «прокатати» качалкою через тканину. Повинна вийти крихта.
3. змішати горіхи з цукровою пудрою і меленими насінням кардамону.

для сиропу

• 300 г цукру.
• 180 мл води.
• 2 ст. л. меду.
• Чайна ложка лимонного соку.

1. Воду закип'ятити, покласти цукор, довести до кипіння, варити 5 хвилин.
2. Додати мед, лимонний сік. Варити 2 хвилини, вимкнути, дати охолонути.

Для змащення листів філо

• 200 г вершкового масла.

Як приготувати

1. Якщо ви будете готувати пахлаву з тіста філо, приготованого в домашніх умовах за моїм рецептом, то на круглу форму діаметром 24 см доведеться витягнути приблизно 9 пластів. Я пишу в рецепті, що тісто треба поділити на 3 частини, але на пахлаву ділите його саме на 9 частин.
2. Викласти 1 лист фило в форму, рясно змастити його м'яким маслом, зверху покласти ще один злитий, його теж змастити рясно маслом. Так викласти 4 пласта фило.
3. На четвертий кладемо всю начинку, далі викладаємо, рясно промазуючи маслом, що залишилися 5 аркушів тесту філо.
4. Якщо у вас залишилося масло, то його можна вилити на пахлаву.
5. Змочуємо гострий ніж в холодній воді і нарізаємо пахлаву на ромби, прорізаючи тільки дощенту горіхів. Як красиво нарізати на ромби можна подивитися в моєму рецепті пахлави їх листкового тіста .
6. Випікати при 180 ° С до золотистого. Залити сиропом, накрити фольгою і залишити просочуватися 6-7 годин.
7. Розрізаємо в холодному вигляді по намічених лініях ромбів. З тіста філо виходить надзвичайно смачна пахлава. На моїх фото представлений пиріг, приготований по турецькому рецептом.

Мої зауваження

Якщо вам сподобалася стаття, то надайте честь автору - залиште будь ласка коментар і поділіться нею в соціальних мережах. Всім поки і до нових зустрічей!

Завжди ваша Ірина.

Що може бути тепліше домівки? Що може бути дорожче сім'ї? Напевно - нічого! Послухайте зворушливу пісню, яку написав і виконав дуже талановита людина - Звіад Болквадзе.