- Здобне тісто на кефірі
- Тісто на курник на кефірі і маргарині
- Рідке тісто на кефірі для пирога
- Холодець тісто на кефірі для пирога
- Тісто на кефірі без яєць
- Пісочне тісто на кефірі для пирога
- Тісто на кефірі для солодкого пирога
- Тісто для м'ясного пирога на кефірі
- Швидке тісто на кефірі для пирога
Тісто на кефірі для пирога має масу переваг перед іншою борошняної основою: воно швидко і просто замішується, не вимагає тривалої вистоювання і дає в результаті можливість отримати чудову за всіма характеристиками випічку. Така база в рівній мірі прекрасно підійде і для солодких, і для закусочних виробів.
Будь рецепт тесту на кефірі можна реалізувати, виконуючи прості вимоги викладеної технології і пам'ятаючи про наявність загальних моментів, які допоможуть максимально поліпшити результат.
- Борошно обов'язково просівають перед замісом через сито, збагачуючи киснем, що додасть виробам додаткову пишність.
- При використанні для розпушення соди її змішують з кефіром і дають постояти 10 хвилин перед додаванням інших складових. Дріжджі переважно використовувати швидкодіючі, які додають відразу ж в борошно.
- При замісі нерідких тесту борошно всипають порціями, намагаючись не перенасичувати основу, залишаючи її м'якою і трохи липкою.
Здобне тісто на кефірі
Тісто як пух на кефірі, оформлене за даним рецептом, має дивно ніжну текстуру. Вироби з нього вдаються пишними, повітряними, довго залишаються м'якими і не черствіють. Відсутність яєць в даному випадку грає на користь характеристикам випічки, як це не дивно, змінюючи її якість на краще.
Складові:
- пшеничне борошно - 3 склянки;
- кефір - 1 склянка;
- дріжджі швидкодіючі - 1 пакетик;
- цукровий пісок - 2 ст. ложки;
- сіль - ½ ч. ложки;
- рослинну рафіновану олію - ¼ склянки;
- розтоплений маргарин або вершкове масло - 50 г;
- ванілін - щіпка.
приготування
- У теплому кефірі розчиняють цукровий пісок і сіль, додають ванілін, рослинну рафіновану олію і розтоплений маргарин.
- Підсипаючи поступово змішану з дріжджами пшеничне борошно, виробляють заміс м'якої основи.
- Залишають тісто на кефірі для пирога на 30 хвилин в теплі, після чого використовують за призначенням.
Тісто на курник на кефірі і маргарині
тісто для курника на кефірі замішується з додаванням м'якого маргарину на жовтках, що робить його дивно ніжним, м'яким, розсипчастим і одночасно прекрасно тримає форму. Якщо кефір не кислий, можна додатково погасити соду оцтом, щоб нейтралізувати характерний смак і властивий добавці аромат.
Складові:
- пшеничне борошно - 3-4 склянки;
- кефір - 2/3 склянки;
- сода і розпушувач - по 1 ч. ложці;
- цукровий пісок - ½ ст. ложки;
- сіль - ¼ ч. ложки;
- вершковий маргарин - 250 г;
- яєчні жовтки - 2 шт.
приготування
- Борошно змішують з розпушувачем.
- Розтирають жовтки з цукром, сіллю, содою і м'яким маргарином.
- В жовткову масу вливають трохи теплий кефір, розмішують.
- Потроху підсипають суміш борошна і розпушувача, вимішують тісто до еластичності і однорідності.
Рідке тісто на кефірі для пирога
Рідке тісто на кефірі зручно і швидко замішується і дозволяє отримати прекрасний смаковий результат при оформленні пирогів з різною начинкою. Як правило, наповнення розташовується в формі між двома шарами такої основи: спочатку виливають половину порції тесту, потім розподіляють начинку, яку заливають залишилася масою.
Складові:
- кефір - 500 мл;
- яйце - 1 шт .;
- пшеничне борошно - 170 г;
- сіль - щіпка;
- сода - ½ ч. ложки.
приготування
- У кефір додають соду, сіль, а через 10 хвилин вводять яйце і просіяне борошно.
- Добре розмішують тісто рідке на кефірі для пирога до розчинення борошняних грудок і використовують за призначенням.
Холодець тісто на кефірі для пирога
Як варіант можна приготувати рідке тісто на кефірі без дріжджів з додаванням вершкового масла або маргарину, що зробить готову страву ситніше і ароматні. Пиріг на такій основі готується на швидку руку і може бути оформлений за лічені хвилини, особливо якщо використовувати вже готові компоненти начинки.
Складові:
- кефір - 500 мл;
- масло вершкове - 150 г;
- яйця - 2 шт .;
- цукор - 2 ст. ложки;
- пшеничне борошно - 300 г;
- сіль - ½ ч. ложки;
- розпушувач - 1½ ч. ложки.
приготування
- До розтопленого вершкового масла додають сіль і цукровий пісок, вливають кефір і вводять збиті до пишності яйця.
- Втручаються до рідких складових змішану з розпушувачем просіяне борошно.
- Використовують готове тісто на кефірі для заливного пирога для оформлення вироби.
Тісто на кефірі без яєць
Тісто на кефірі для пирогів в духовці, приготоване за наступним рецептом, незважаючи на відсутність яєць, вдається дуже ніжним, м'яким і смачним. Така основа може використовуватися для оформлення як великих виробів з начинкою, так і маленьких порційних пиріжків, біляшів, піци і навіть солодких булочок, збільшивши при цьому кількість цукру.
Складові:
- кефір - 500 мл;
- масло рослинне - 3 ст. ложки;
- сода - 1 ч. ложка;
- цукор - 1 ст. ложка;
- пшеничне борошно - 500-600 г;
- сіль - ½-1 ч. ложка.
приготування
- У трохи підігрітому кефірі розчиняють соду, залишають на 10 хвилин.
- Втручаються сіль і цукровий пісок до розчинення кристалів, вливають рослинне масло, розмішують.
- Потроху підсипаючи борошно, замішують м'яке тісто, яке можна відразу ж використовувати для оформлення пирога і запікання його в духовці.
Пісочне тісто на кефірі для пирога
Пісочне тісто на кефірі чудово поєднується з усіма начинками. Таку основу можна використовувати для оформлення виробів з багатокомпонентної начинкою, поєднується з вершковою або сметаною заливкою. В даному випадку пісочний корж попередньо подрумянивают в формі, розподіливши по дну і стінок, після чого використовують для оформлення пирога.
Складові:
- кефір - 500 мл;
- масло вершкове або маргарин - 150 г;
- яйце - 1 шт .;
- сода - ½ ч. ложки;
- цукор - 2-4 ст. ложки;
- пшеничне борошно - 700 г;
- сіль - щіпка.
приготування
- У розтоплене масло додають збите яйце, кефір і соду, розмішують.
- Додають цукор, сіль, втручаються борошно і замішують еластичну і не липку основу для оформлення пісочних виробів.
- Перед використанням основи витримують її 30 хвилин в холодильнику.
Тісто на кефірі для солодкого пирога
Кисломолочна основа для приготування випічки відрізняється особливою соковитістю і вологістю, що завжди грає на користь смаковими характеристиками виробів. Приготувавши, наприклад, тісто для шарлотки на кефірі можна зауваж істотну різницю між отриманим результатом і класичної варіацією десерту на чисто яєчній основі: пиріг виходить помітно соковитіше і вологіше.
Складові:
- пшеничне борошно - 2 склянки;
- яйця - 3 шт .;
- кефір - 1 склянка;
- сода - 1 ч. ложка;
- цукровий пісок - 1 склянка.
приготування
- Збивають яйця з цукром до піни і розчинення всіх кристалів, додавши в процесі соду.
- Змішують яєчну базу з кефіром, додають борошно і домагаються розпускання борошняних грудок.
- Використовують тісто для оформлення солодкого пирога з фруктами або ягодами.
Тісто для м'ясного пирога на кефірі
Тісто на кефірі для випічки в духовці може бути як рідким, так і густим, як в даному випадку, а в якості начинки використовуватися овочевий мікс або склад на основі м'ясного фаршу. Рослинна олія можна замінити розтопленим вершковим або маргарином, а кількість борошна регулювати залежно від вихідної густоти кефіру.
Складові:
- яйце - 1 шт .;
- кефір - 250 мл;
- пшеничне борошно - 2-3 склянки;
- цукор - 1 ч. ложка;
- масло рослинне - 2 ст. ложки;
- сіль і сода - по ½ ч. ложки.
приготування
- У теплому кефірі розчиняють соду і залишають на 10 хвилин для гасіння.
- Додають сіль і цукровий пісок, дають розчинитися всім кристалам, вливають рослинне масло і вводять збите до піни яйце.
- Підсипають невеликими порціями просіяне борошно і замішують м'яке, зовсім небагато липке тісто на кефірі для пирога з м'ясом.
Швидке тісто на кефірі для пирога
Швидке тісто на кефірі, приготоване за наступним рецептом, може використовуватися для оформлення солодких і закусочних виробів, булочок, ватрушок, піци та іншої випічки. Незважаючи на дріжджовий склад, основа замішується за лічені хвилини, після чого може бути використана відразу ж або після півгодинної вистоювання в теплі.
Складові:
- пшеничне борошно - 3-3,5 склянки;
- кефір - 250 мл;
- сухі дріжджі - 10 г;
- цукровий пісок - 2 ч. ложки;
- масло рослинне рафіноване - ½ склянки;
- сіль - 1 ч. ложка.
приготування
- У теплому кефірі розчиняють сіль, цукор, додають масло.
- Змішують просіяне борошно з сухими дріжджами.
- З'єднують в мисці сухі і вологі складові і вимішують.
- Смачне тісто на кефірі використовують для оформлення виробів відразу ж або дають йому піднятися в теплі протягом 30-40 хвилин.