У сім'ях з великою кількістю маленьких дітей почесне місце завжди віддавалася солодким відкритим пиріжків з різними серединками. З них, звичайно, виділялися ватрушки з сиром або з сиром, як його тоді називали.
Історія ватрушек
Найбільш шанованим продуктом харчування у слов'янських народів, безумовно, був сир. У раціоні харчування він займав лідируюче положення в порівнянні з рештою їжею. Однак тривалому зберіганню, як відомо, сир не підлягав, цей момент враховували домашні кухарки і намагалися його через усіх сил кудись застосувати. Борошно також була в надлишку, правда, зберігалася вона багаторазово краще. Виходить, що борошно і сир в достатку, і як результат - пиріжки з сиром. Мабуть, саме так з'явилися відкриті ватрушки з сиром.
У слов'ян слово ватра (від якого сталася ватрушка), означало не інакше, як «вогонь» або «осередок». Але ж і, правда, якщо подивитися на рум'яну ватрушечку, злегка пофантазувати, - нагадує сонечко, особливо велика дозвільна, королівська ватрушка з сиром, якій наситити вдавалося відразу всю дітвору. Сучасні господині частіше вибирають рецепти, де готова випічка має невеликий розмір - це більш зручно. Пропонуємо зануритися в російську кухню і приготувати зручні солодкі ватрушки, які неодмінно сподобаються не тільки вашої дітлахам, якщо така є, звичайно, але і всім іншим членам сім'ї.
Солодкі ватрушки з сиром - інгредієнти для приготування
Інгредієнти для тіста
- Вода кип'ячена - 2 ст. ложки;
- Дріжджі швидкодіючі - 1 пачка (11г);
- Молоко 2/5% жирності - 1/3 ст .;
- Борошно - 2-3 ст .;
- Жовток - 1 шт .;
- Сіль і цукор - по 0,5 ч. Ложки;
- Олія - 3 ст. ложки.
Для сирної начинки
- Жирний сільський сир - 230 г;
- Яєчний білочок - 1 шт .;
- Цукор звичайний - 2/3 ст .;
- Цукор ванільний - на смак господині.
Додаткові компоненти (для змащування)
- Рослинна олія;
- Топлене або вершкове масло;
- Яєчний жовток.
Як приготувати ватрушки з сиром
- Насамперед потрібно замісити дріжджове тісто і, звичайно, розпустити для початку дріжджі - тут навіть неважливо, чи будуть вони свіжі з пачки або сухі швидкодіючі з пакетика. Дріжджі - це прекрасний розпушувач для тіста і без нього, на жаль, ватрушки ніколи не вийдуть пишними і смачними, тому ми обов'язково їх будемо застосовувати, помістивши для початку в порожню миску.
Для тесту в миску поміщаємо дріжджі
- Розводимо "черв'ячки" в теплій воді (не більше 40 ° C), злегка перемішавши.
Розпускаємо дріжджі в теплій воді
- Приєднуємо молоко, також в теплому вигляді. Але візьміть на замітку -гаряча рідина вб'є процес бродіння і ваше тісто навряд чи підніметься, як йому належить.
Тепер додаємо тепле, але не гаряче молоком
- Далі додаємо просіяне борошно і якщо вам цікаво, ми коротко розповімо, чому борошно стали пропускати через сито: "У давні часи випічка з цільного зерна вважалася низькоякісної, вона і, правда, з вигляду набагато відрізнялася від борошняних виробів, випечених з просіяного борошна - звідси і результат ".
Борошно просіваємо через сито
- Перемішуємо частина борошна з попередніми компонентами - дана суміш називається опарою. Її ми залишаємо в теплі, приблизно, на 1,5 години для бродіння.
Частина просіяного борошна висипаємо в заготовку для тесту
- Готовність визначаємо за повітряним бульбашок і збільшеному об'єму суміші.
Даємо тісту трохи постояти і заграти до появи пухирців
- Домішувати яєчний жовток.
Додаємо яєчний жовток
- Солимо і цукор.
Тепер тісто необхідно посолити і всипати в нього цукор
- Потім приєднуємо решту борошна, але так, щоб тісто не вийшло дуже рідким, адже в процесі замішування нам ще потрібно влити рослинне масло.
Після додаємо решту борошна і рослинне масло так, щоб тісто не виявилося занадто рідкою
- За допомогою рук тісто добре вимішуємо і залишаємо також, як і опарне, в теплому місці для подальшого бродіння.
Замісити тісто вручну і поставимо підходити приблизно на 1 годину
- Злегка збільшене в об'ємі тісто - це не зовсім готове до оброблення тісто. Чекаємо гарного підйому, але намагаємося не втратити мимовільно обминання - коли тісто обпадає самостійно.
Як тільки тісто трохи підійде, його слід обмять і знову дати йому піднятися
- Поки завершується процес бродіння у нас є прекрасна можливість зайнятися сирною начинкою. Її потрібно швидко приготувати і відразу пустити «в справу», адже сир починає віддавати вологу швидше, ніж цього хочеться. Викладаємо продукт в ємність.
Поки тісто підходить вдруге займемося начинкою
- Додаємо залишився від цільного яйця білок. Правда, здорово, коли виходить безвідходне виробництво, так?
У сир додаємо яєчний білок
- Далі цукровий пісок.
всипаємо цукор
- Швидко перемішуємо.
Все ретельно перемішуємо
- Потім додається трохи борошна, щоб начинка не розтікалася по листу, і тут багато кулінарні блокноти рекомендують приєднувати її в обжаренном вигляді, проте ми рекомендуємо залишити, як є. Ну не хочеться нам на виході мати «іржаву» за кольором серединку.
Вводимо в начинку борошно
- Завершуємо приготування ванільним цукром.
В останню чергу додамо в сир ванільний цукор
- Тепер настає найвідповідальніший момент в роботі - оброблення тесту і формування ватрушек з сиром, фото яких, напевно, у вас, дорогі читачі, вже давно викликало апетит і бажання повторити на своїй кухні цей чудовий рецепт. Викладаємо колобок на обробний стіл і присипаємо борошном.
Частина тесту кладемо на стіл посипаний борошном
- Показуємо два варіанти формування заготовок для ватрушок, а вибір вже залишиться за вами. Ділимо тісто на дві частини і одну розгортаємо в товстий джгут.
Для ватрушок можна зробити заготовки двох видів - вибирайте той, що Вам більше подобається
- Його нарізаємо на рівні шматочки, які скачують в кульки.
Тісто нарізаємо на невеликі фрагменти і скочується їх в кульки
- Це перший спосіб.
Тісто нарізаємо на невеликі фрагменти і скочується їх в кульки
- Другий варіант - перетворимо тісто для ватрушок з сиром в кульки за допомогою пальців рук, через які пропускається частина джгута, як би в кільце.
У другому варіанті видавлюємо з цільного шматка тесту кружечки, як на фото
- Розподіляємо заготовки на деко, збризнути маслом і залишаємо на расстойку.
Змащуємо деко рослинним маслом, розкладаємо на нього готові колобки і даємо їм підійти
- По центру кожної майбутньої ватрушки робимо поглиблення за допомогою підручних кухонного приладдя - у нас дерев'яна толкушкой, але не забороняється використовувати денце склянки. Головне, що інструмент був сухий і добре обсипаний борошном.
За допомогою підручних засобів робимо невелике заглиблення в ватрушки
- Форми готові - ямочки добре сформовані.
Ось і все - місце для начинки готове
- Акуратно обмазуємо їх яєчним жовтком, намагаючись не потрапити на деко.
Тепер булочки акуратно змащуємо заготовленим заздалегідь яєчним жовтком
- Викладаємо начинку в розмірі столової ложки в кожну ватрушечную «осередок» і робимо це, звичайно, дуже швидко, поки не потекла.
Кожну ватрушку наповнюємо сирною начинкою
- Визначаємо деко в добре розігріту духовочку (200 °) на 30 хвилин.
Випікаємо булочки при температурі 200 градусів приблизно 30 хвилин
- Спочатку визначаємо готовність ватрушек по характерному аромату, золотистого кольору і пишності, а потім змащуємо топленим маслом.
Як тільки ватрушки придбають характерний золотистий відтінок, дістанемо їх і змажемо розтопленим маслом
- Щоб надати ще більшу м'якість чудовим ватрушкам з сиром, рецепт яких добіг кінця, просочуємо маслом і начинку теж, попередньо помістивши наші сонячні пиріжки на блюдо.
До речі, в готових ватрушках маслом можна полити і начинку - так пиріжки будуть соковитіше
Приготування цієї страви може здійснюватися не тільки на дріжджовому тесті. Ватрушки листкові з сиром можуть викликати апетит навіть у тих, хто зазвичай відмовляється від випічки в силу різних дієт, а королівська ватрушка з листкового тіста здатна затьмарити будь-який дозвільний пиріг.
Користь ватрушек з сиром
Хочемо зазначити, що будь-який смачна страва викликає насичення і масу позитивних емоцій у голодної людини - це найбільший корисний плюс. У минулі часи на Русі ватрушками з сиром, запиваючи молоком, снідали - і цієї, досить, скромною їжі вистачало до самого вечора. Висновок такий: ватрушки з сиром насичують організм вуглеводами - це факт. Сир, як джерело кальцію безумовно корисний теж, але існує думка, що він не засвоюється разом із злаковими, утворюючи нерозчинні сполуки. Однак якась частина все одно потрапляє в організм, причому однозначно корисна.
На закінчення хочеться сказати, що якби не було користі в випічці зовсім, як намагаються нам донести деякі дієтологи через засоби масової інформації, хіба наші дідусі і бабусі, які вживали ватрушки з сиром замість цукерок, жили б так довго. Наша ватрушка з сиром в духовці, хоч і трохи відрізняється за смаком від тих исконно русских відкритих пиріжків з сиром, але від цього вона не перестає називатися російської ватрушки, яка давно завоювала всенародну любов. Якщо ви все ще читаєте цей рецепт - значить, ватрушка з сиром підкорила і вас. Приготуйте блюдо і залишитеся в захваті!