Сучасне обладнання для хлібопекарень, так само як і створена до цього часу рецептурная база, відкривають для пекарів воістину незліченні можливості. Зрозуміло, що з точки зору маркетингу «на потік» варто ставити лише ті позиції випічки, які напевно будуть користуватися стійким попит. Але ось як новинок річного меню, пропонованих Вашої пекарнею (в ідеалі - пекарнею-кафе), можуть виступити і зовсім несподівані продукти. Наприклад, такий незвичайний для пекарень інгредієнт, як морозиво. Стереотип про те, що з цим продуктом працює холодильне, а не теплове обладнання, вже давно розвінчаний. І таке словосполучення, як «смажене морозиво» не викликає острах.
Фахівці інтернет-магазину ПЕКАРІ. RU зібрали для Вас кілька рецептів, які об'єднують випічку і морозиво.
Передбачається, що на Вашому підприємстві встановлено сучасне хлібопекарське і кондитерське устаткування . У цьому випадку буде досить доповнити оснащення декількома екземплярами обладнання технологічного, яке, як відомо, стоїть досить недорого.
Почнемо з класики, з того самого смаженого морозива. Історія цього десерту, що суперечить будь-якій логіці, крім гастрономічною, належить двом країнам. Перша згадка смаженого морозива належить США. Один з гостей Білого Дому, який був присутній на банкеті в кінці 18-го століття, залишив нотатки про захопитися його блюді - про морозиво в паніровці. Однак авторство десерту, швидше за все, належить Франції. Саме в цій країні працював послом відомий Томас Джефферсон, який, повернувшись на Батьківщину, привіз з собою як обладнання, так і рецепти страви.
Зараз смажене морозиво готується за допомогою всього лише двох елементів оснащення: морозильної камери і будь-який жарочной поверхні. Комплект техніки для виготовлення кондитерських виробів , Напевно містить обидві назви. Необхідні інгредієнти:
- морозиво;
- кукурудзяні пластівці;
- яйця.
Морозиво має трохи підтанути, після цього необхідно сформувати з нього кульки (діаметр - близько 2-4 см) і відправити в морозильну камеру на 2 години. Якщо у Вашого обладнання є функція шокової заморозки, то час виробництва значно скоротиться. Пластівці тим часом подрібнюються і змішуються з яйцем. Готові кульки морозива, доведені до стану «каменя», умочують спочатку в яйце, а потім в пластівці і відправляються в морозилку ще на 5-10 хвилин. Це необхідно, щоб охолодити паніровці.
Обсмажувати найкраще у фритюрниці, але підійде і глибока сковорода. Розігрівати теплове обладнання до 160-180 градусів, потім опускати заготовку в розігріту олію на 40-60 секунд. Вуаля, як кажуть на батьківщині десерту. При бажанні, всередину кульки морозива додаються ягоди, а пластівці змінюються на крохмаль і кокосову стружку.
Ще кілька рецептів, більш наближені до асортименту пекарень, тобто, мова піде про випічці з морозивом. Тут дві складові саме подаються разом, морозиво не посмикати будь-якій обробці.
Шоколадні пироги з морозивом
Нам знадобиться вершкове масло, темний шоколад, яйця, жовтки, цукор, пшеничне борошно і ванільне морозиво.
Духова шафа або печі для швидкого випікання виробів розігріваються до температури в 190 градусів. У мисці змішуються вершкове масло, подрібнений шоколад. Вони розтоплюються в однорідну масу на водяній бані, а потім охолоджуються до кімнатної температури. Міксером (а ось і згадане технологічне обладнання) збиваються яйця, цукор і жовтки. Необхідна консистенція - стан піни. Додається борошно і все як слід перемішується. В отриману масу вливається остиглий шоколад, ще раз перемішується і розкладається по формах (підійдуть форми для суфле).
Час приготування - близько 12 хвилин. Стежте за тим, щоб по краях тісто затверділо, але залишилося м'яким в центрі. Подається на сервировочной тарілці, теплим, зверху прикрашається кулькою морозива і топінгом.
Знаменитий штрудель також подається з кулькою морозива. Мова про класичну «віденської» подачі, адже Австрія практично монополізувала право на визначення традицій приготування і сервіровки цієї страви.
Для приготування яблучного штруделя будуть потрібні: борошно, вода, яйце, сіль, вершкове масло, яблука, здобні сухарі або печиво, цукор, родзинки, волоські горіхи, морозиво та темний шоколад.
В даному випадку, виробництво солодкої випічки буде вестися з використанням практично всього обладнання пекарського цеху. Оброблена в борошнопросіювач борошно відправляється в тістоміс. Необхідно тісто еластичної консистенції, врахуйте це при визначенні пропорцій інгредієнтів і виборі режиму вимірювання. Потім тісто або завантажується в тісторозкочувальну машину, або, за відсутності такої, скочується в джгут і відбивається. Принцип приготування такий же, як у булатної сталі, до слова кажучи.
Після обробки тесту необхідно «настоятися» близько 60 хвилин.
Начинка готується наступним чином: родзинки замочується в теплій воді, горіхи розминаються в ступці (або міксером, якщо він оснащений подібною функцією), яблука очищаються від шкірки і нарізати тонкими скибочками. В останній дії допоможе професійний слайсер.
Потім яблука обсмажуються з вершковим маслом і цукром близько 2-3 хвилин. Після термічної обробки змішуються з горіхами і родзинками.
Сухарі так само обсмажуються на сковороді. Потім готується основа для тесту. Вона може являти собою тканину або рушник. Її присипають борошном, потім викладають тісто і розгортають максимально тонко. Знову-таки, в цьому процесі допоможе тестораскаточная машина. Тісто збризкують маслом, присипається сухарями, потім викладається начинка. Рулет закручується (для цієї візьміться за ближній край рушники і повільно витягайте його з-під тесту).
Духова шафа або піч розігріваються до температури в 200 градусів, і заготівля викладається на змащене деко. Запікається продукт до рум'яної скоринки. Готовий штрудель нарізається порціями, поливається розтопленим шоколадом і комплектується кулькою морозива. Можна подавати на стіл.
Досить популярні стають сендвічі з морозивом (тут випікається печиво, яке служить двома «кришками» для такого бутерброда). Рецепт печива, думається, для пекарні буде зайвим.
Варто відзначити, що морозиво додається в випічку не тільки в «природному», а й в розтопленому вигляді. Актуальні нині маффіни випікаються з морозива, змішаного з тестової основою.
Фахівці інтернет-магазину ПЕКАРІ.RU закликають Вас до експериментів. Адже літнє меню - прекрасна можливість «обкатати» в бойових умовах нові рецепти і, в разі прихильною реакції, клієнтів, розширити основний ассортимент. Будь-яке необхідне оснащення, будь то обладнання для роботи з замороженої випічкою або пекарня повного циклу «під ключ», Ви зможете знайти в наших каталогах.