Ревінь - це ранній овоч, який відноситься до сімейства гречаних. На одному місці росте до 10-15 років і дає урожай вітамінних черешків листя. За смаком вони нагадують яблука, містять багато поживних речовин, багаті мінеральними солями калію, заліза, фосфору, кальцію, магнію, але особливо цінуються за високий вміст вітамінів C, P, A, B1 і органічних кислот (яблучної, лимонної). У їжу вживають черешки молодого листя. При старінні в них накопичується небажана для організму людини щавельная кислота. Це зазвичай відбувається в липні, але при нестачі вологи в грунті листя можуть стати непридатними в більш ранній період.
Довгі соковиті черешки вживають в свіжому і консеррвірованном вигляді. З них готують компоти, киселі, варення, джем, сік, пюре, окрошку, начинку для пирогів і інші кулінарні вироби. Ранньою весною листя використовують для зелених щей замість щавлю . Два черешка ревеню задовольняють добову потребу людини у вітаміні C.
Найбільш врожайні і ранньостиглі сорти ревеню - Московський-42, Крупночерешковий, Ранній червоний.
Для ревеню відводять спеціальну ділянку з родючим, досить зволоженим грунтом. Вирощують ревінь насінням або частинами кореневищ. При розмноженні діленням куща він краще вкорінюється, при цьому можна вибрати нестрелкующіхся, найбільш продуктивні рослини. 4-5 літні кореневища ділять гострим ножем на 5-6 частин. Для посадки беруть бічні частини кореневищ. Рослини з них менше цвітуть. Відокремлені кореневища відразу ж садять в землю.
При вирощуванні ревеню насінням спочатку вирощують в парнику або теплиці розсаду (висівають по 5-8 г / м²). Через 40-50 днів розсаду висаджують на гряди.
Деякі отримують розсаду на відкритих грядках-розсадниках. Насіння висівають навесні, при прогріванні грунту до 9-10 °. Перед цим їх намочують протягом доби в розчині мікроелементів (на гряди висівають 3-4 г / м²). Глибина загортання 2-3 см. Рослини у міру зростання проріджують на відстані 15-20 см в ряду.
На постійне місце розсаду зазвичай висаджують рано навесні наступного року. Для цього вибирають ту, яка тільки почала розпускати листя. Повністю розпустилися листя підрізають на висоті 5-8 см від кореня. Рослини з дрібними тонкими черешками бракують. Добре розвинену розсаду можна посадити на постійне місце і восени. При цьому відбирають рослини з пожовклим листям.
Посів на розсаду можна проводити і влітку - в кінці червня - початку липня або восени - перед замерзанням ґрунту. Тоді сходи з'являються навесні наступного року. Посадку проводять в борозни або лунки глибиною 30-40 см. Відстань між рядами 100-140, а між рослинами в ряду - 70-80 см. При вирощуванні ревеню під плівковим укриттям - 50-70 на 80-100 см.
У перші роки в широких міжряддях можна вирощувати овочі на зелень. В лунки, до половини їх висоти, насипат суміш перегною з землею і поміщають коріння з нирками або розсаду. Коріння розправляють і засипають землею шаром 5-8 см. Нирки повинні бути на поверхні грунту або прикриті землею не більше 1 см. Грунт злегка притискають, рослини поливають водою (20-30 л / м²).
Догляд за ревенем включає підсадку розсади замість неукоренівшейся, знищення бур'янів, поливи, осіннє мульчування грунту перегноєм. Рослини щорічно підгодовують мінеральними добривами (15-20 г аміачної селітри і 10-15 г калієвої селітри на один м²), один раз в 3-4 року вносять перегній - по 4-5 кг з розрахунку на таку ж площу. Особливу увагу приділяють виламуванню квітконосів. Їх видаляють відразу ж у міру появи, не допускаючи переращіванія (до 10-15 см).
На другий-третій рік, навесні, коли рослини утворюють 4-5 великих листя з довжиною черешків 20-30 см і товщиною не менше 1,5-2 см, начінат збирати молоді черешки. Їх не зрізають, а обережно висмикують. У перші роки з рослини беруть не більше 2-3 черешків, в последущее час урожай збирають у міру дозрівання через кожні 5-6 днів. За несприятливої погоди збори бувають рідше.
Частина листя (не менше 2-3) залишають недоторканими, щоб не виснажити рослини. Закінчують збирання до липня, а при настанні сухої і спекотної погоди - в більш ранній період. Чим раніше закінчені збори влітку, тим раніше збір і вище урожай ревеню в наступному роки. У зібраного листя відрізають черешки і вживають в свіжому вигляді. Укладені в поліетиленові мішки, черешки зберігаються свіжими до двох діб, а більш тривалий час зберігають ревінь в холодильниках. При температурі нуль градусів можна добре зберегти до 10 діб.