Часто купуєте в кіосках курку гриль? Любіть їсти шаурму і хот-доги? Дуже ймовірно, що ваші смаки можуть змінитися. Купа автомобільних шин, засмальцьований холодильник, мийка з каламутною водою, розпечений гриль і брудна вафельниця. Так зсередини виглядає фургончик на Виноградарі, в якому готують шаурму, хот-доги і кури гриль. Влаштуватися сюди на роботу не склало труднощів - в газеті Aviso якийсь Сергій залишив оголошення: "Потрібні продавці курей гриль, кава, хот-догів і т. Д. Зарплата від 1000 грн. Робота позмінно, тиждень через тиждень. Житлом забезпечуємо". За вказаним номером мені відразу ж запропонували приступати до роботи - в перший день в якості стажера, а на наступний вже продавцем. Санітарна книжка? ось насмішив
Я прибув до мого нового офісу на колесах, і продавець Леха з Житомира тут же приступив до інструктажу. Як виявилося, графік роботи - з 9 години ранку до півночі. Зарплата аж ніяк не фіксована, а всього лише 6% від виручки. Леха заспокоїв, мовляв, в тиждень будеш отримувати до 1000 гривень, адже оборот однієї точки становить десь 2,5 тис гривень в день. Обіцяним житлом виявився той же фургончик, де велася торгівля. Ночувати пропонувалося прямо на брудній підлозі під грилем.
"Для початку роботи, напевно, потрібно оформити санітарну книжку та інші документи?" - наївно запитую я. Леха кілька хвилин не міг говорити від сміху.
"Так, добре жартуєш, - сказав він нарешті. - Нічого не треба. Тільки на перший час віддаси паспорт господаря - на тебе ж будуть залишати майно".
Інспекції сюди не ходять
"Ми тут працюємо з газом, - почав навчати мене Леха. - Головне - не прогавити, якщо піде витік - бахне дуже сильно. Залишиться тільки холодильник - в ньому вся курка засмажиться, а від тебе і мокрого місця не буде". Помітивши моє замішання, Олексій заспокоїв, мовляв, поки що ніхто не злетів у повітря. Ну якщо, звичайно, не брати до уваги трагедії на Святошино 9 травня, подумав я.
Після такого оптимістичного напуття хлопець показав мені, де стоять балони з газом і як з ними поводитися. "А що робити, якщо санітарна або пожежна інспекція прийде?" - задав я черговий дурне питання. "Тут такого не буває, - серйозно відповів Леха. - Я три роки працюю, і ніхто не перевіряв". Хлопець порадив боятися не перевіряючих, а змінників - вони так і норовлять обдурити: "Чи приймаєш зміну - все перераховуй, інакше зроблять тебе по повній програмі. Мене недавно на 12 стегенець нагріла одна дура", - затягуючись сигаретою, нарікав він.
Противно тільки спочатку
"Тут купа всякої хрін - потрібно її смажити і продавати", - переходить до найважливішого вчитель. Розцінки на товар такі: ціла курка - 45 грн., Стегенця і шаурма - 12 грн., Смажені ковбаски - по 10 грн., Хот-доги - 5 гривень. Як пояснив хлопець, якщо весь товар не продасться, залишки відправляються в холодильник і їх збувають на наступний день. Леха порадив з ранку класти на вітрину тільки свіжі продукти, а пізніше, коли торгівля піде добре, потихеньку збувати старе м'ясо. "А курей привозять щодня?" - цікавлюся я. "Куди там, - відмахується продавець. - Іноді буває, що тільки раз в тиждень".
Закінчивши теоретичний курс, перейшли до практики. Щоб було веселіше працювати, Олексій включив музику. Під завивання якогось юного обдарування "привіт братуха, як житуха" приступили до справи. Мені було доручено одягати стегенця на рожен. Спочатку шампур миють - вірніше, злегка протирають брудною смердючою ганчіркою, а потім нанизують на нього стегенця з холодильника. До речі, дивитися в нього слабкими нервами протипоказано. Всередині лежать пожухлі курячі тушки, шматки м'яса, напівгнилу капуста, сосиски і ще якісь нудотні інгредієнти, які в майбутньому повинні стати апетитним хот-догом чи шаурмою. На дні холодильника - якась каламутна огидно пахне темна рідина. Побачивши мою реакцію, Леха, лише посміхнувся: "Нічого, воно противне тільки спочатку".
Як готується шаурма
Одягати м'ясо на рожен виявилося не так уже й просто - тушку потрібно було насадити на три штиря, причому під певним кутом. Спочатку у мене виходило не дуже - позначалася відсутність досвіду, але потім справа пішла швидко.
Наступний урок - приготування шаурми. Її рецепт простий: беремо з холодильника старі засохлі обрізки курки, насаджує на шампур по черзі шматки сала і м'яса, смажимо протягом години. Потім викладаємо на залізне блюдо і подрібнюємо кельмою, яким рівняють штукатурку. Якщо в процесі шматки курки падають на підлогу, їх піднімають і кидають до решти - продавець не може допустити недовеса. Отриману масу збираємо в брудний кульок. У грубці м'ясо всихає, тому, щоб вага готового продукту не зменшився, заливаємо в кульок два-три склянки нудотного жиру, зібраного з гриля. Тепер загортаємо м'ясце в лаваш, додаємо подвял Капусточка і соус, за яким весь день повзали мухи. Залишилося тільки хвилину посмажити продукт в вафельниці і з фірмовою посмішкою вручити їжу покупат
Сама жвава торгівля - в кінці літа
В обід клієнтів було мало, але ближче до вечора торгівля пішла жваво. Хот-доги і шаурму замовляла молодь, а ось курок в основному брали пенсіонерки. Одна підійшла, попросила хороший стегенце для дитини. Їй дісталася стара вчорашня курка, розігріта в грилі.
За п'ять годин ми встигли обслужити близько двадцяти чоловік. "Самі" хлібні "дні: п'ятниця, субота, неділя, - ділився професійними секретами Леха. - Але зараз найгірший місяць - все на курортах. Найкраще торгівля йде на початку і в кінці літа".
Мій перший і останній робочий день закінчився вже під вечір, коли стемніло. Я з радістю покинув обридлу будку, пообіцявши собі ніколи більше навіть не дивитися на хот-доги, шаурму і курей гриль з вуличних кіосків.
коментар
Ольга Насонова, генеральний директор компанії "Ресторанний консалтинг":
У Києві близько 500 точок з продажу шаурми. В середньому кожна з них приносить щоденний дохід в 2 - 3 тис. Грн. Як правило, в таких місцях не дотримуються санітарні норми. Якщо в ресторанах кухар приймає душ перед приготуванням їжі, надягає ковпак і рукавички, то в кіоску часом навіть ніде і нічим руки помити. Проте, поки фіксується лише невелика кількість отруєнь їхньою продукцією. Але якщо ви отруїлися - компенсацію отримати не вдасться: як правило, в таких точках не видають касові чеки, а, значить, довести покупку клієнт ніяк не зможе.
ПРЯМА МОВА
Денис Басс, перший заступник голови КМДА:
КОЛИ НА СВЯТОШИНО ВИБУХНУВ ГАЗОВИЙ БАЛОН У кіоску з шаурмою І ПОСТРАЖДАЛО 12 ЛЮДИНА)
Дрібний прибуток всюдисущих продавців шаурми не може стояти вище здоров'я та безпеки киян. Тому вже завтра ми проведемо рейд і закриємо всі кіоски, де порушуються правила техніки безпеки. Столична влада покладе край злочинній
практиці районних чиновників, які видають направо і наліво дозволи на встановлення кіосків і не замислюються, чи потрібен поряд зі станцією метро такий вибухонебезпечний об'єкт.
Дмитро РАДЧЕНКО
http://gazeta.24.ua/
Часто купуєте в кіосках курку гриль?Любіть їсти шаурму і хот-доги?
Санітарна книжка?
Quot;Для початку роботи, напевно, потрібно оформити санітарну книжку та інші документи?
Quot;А що робити, якщо санітарна або пожежна інспекція прийде?
Quot;А курей привозять щодня?