Зима близько. Як правильно засолити огірки

1. Як засолити огірки на зиму?
2. Як правильно вибрати огірки для засолювання
3. Як вибрати банку для засолювання
4. Як підготувати банки для маринування огірків
5. Рецепти засолювання огірків

Осінь - це не тільки дощі, холоди і різнокольорові листя на асфальті. Це ще й час для заготівлі овочів на зиму. Як засолити огірки так, щоб не полопалися банки, читайте на порталі Москва 24.

Фото: depositphotos / viktoriagam

Як засолити огірки на зиму?

Перед тим, як солити огірки в банки , Необхідно відібрати відповідні овочі. Здавалося б, що може бути складного в тому, щоб вибрати огірки для консервування. Однак є кілька важливих критеріїв, які необхідно дотримати, щоб смачно засолити огірки.

Світлана Бондарчук теж готується до зими.

Як правильно вибрати огірки для засолювання

сорт

Цей критерій для самих просунутих заготівельників. Тих, хто знає, чим один від одного відрізняються види огірків.

Отже, найкращі сорти для засолювання: Ніжинський, Муромський, Конкурент і Фаворит. Також цілком підійдуть Ера, Етап і Носівський. Всі вони невеликі з добре помітними пухирцями - завдяки їм розсіл рівномірно проникає всередину плода. Хіба що муромские трохи товщі інших, а у Конкурента на пупиришках м'які голочки.

Розмір

Найкраще вибирати короткоплодние огірки розміром від 5 до 13 сантиметрів.

ступінь зрілості

Якщо ви хочете засолити хрусткі огірки, то краще всього вибирати недостиглі овочі. Саме такі ми їмо і сирими.

колір

Чим молодше огірок, тим він зеленішою. Саме такі плоди і потрібно вибирати - без натяку на жовтизну. Жовтий колір свідчить про те, що плід перезріло, тому шкірка і насіння будуть жорсткими.

Фото: m24.ru/ Лідія Широнина

Як вибрати банку для засолювання

Відразу відзначимо, що краще всього вибирати літрову банку, оскільки, наприклад, в трилітровій розсіл і смак огірків будуть ненасиченими.

Обов'язково потрібно перевірити, чи немає на склі тріщин. Для цього потрібно постукати по ній олівцем: якщо ємність має хоча б одну тріщину, звук буде деренчливий і глухий. Ціла банку звучить дзвінко.

Крім того, уважно перевірте шов від спайки: він повинен бути тонким. В іншому випадку скло буде кришитися на стику. Крім того, товстий шов може перешкодити кришці щільно закритися, а значить, в банку потрапить повітря. І тоді вибуху в коморі не уникнути.

Огірки і коти

Якщо ви не знаєте як засолити огірки на зиму або якщо у вас залишилися зайві, то пропонуємо вам використовувати їх таким незвичайним способом.

Господарі кішок масово публікують відео зі своїми вихованцями, яких спеціально лякають огірками.

На думку зоологів, кішки бурхливо реагують на овочі через те, що вони схожі на хижаків за своєю формою, наприклад на змій.

Фахівці просять користувачів Мережі припинити публікувати відео з наляканими тваринами і перестати знущатися над кішками. За їх словами, залякування може негативно вплинути на психіку домашніх вихованців.

Фото: depositphotos / Zhyk1988

Як підготувати банки для маринування огірків

Перед тим, як засолити огірки, банку потрібно простерилізувати. Якщо цього не зробити або зробити неправильно, всередині може утворитися цвіль. Вона виділяє небезпечні мікотоксини, що отруюють організм людини. Наслідки вживання в їжу огірків з таких банок дуже серйозні, бували навіть смертельні випадки.

Тому спочатку банки слід ретельно промити гарячою водою, додавши харчову соду. Потім прогріти в гарячій духовці або над киплячою водою.

4 секрету засолювання огірків в банки

• Щоб банки не вибухали, додайте в розсіл трохи гірчичного насіння.
• Столова ложка спирту або горілки також знешкодить банку.
• А щоб захистити огірки від цвілі, варто додати пару тонких скибочок кореня хрону під кришку.
• Невеликий шматок кори дуба зробить огірки більш хрусткими

Фото: ТАСС / Вікторія Смирнова

Не переплутайте!

Відбираючи огірки на засолювання, будьте уважні: у природі існує незвичайний огірок - скажений. Ця рослина сімейства гарбузових, схожий на кучеряву трав'янисту тропічну ліану. Цвіте він жовтими квітами, як і його їстівний побратим. Після цвітіння на стеблах утворюються плоди - круглі, трохи подовжені, зеленого кольору.

У міру дозрівання огірки починають тріскатися і "випльовують" насіння далеко від себе. Саме тому рослині дали таку назву - скажений огірок.

Рецепти засолювання огірків

Інгредієнти для класичної швидкої засолювання (на літрову банку):

• 2 кг невеликих огірків;
• 2 кг невеликих огірків;
• 2 зубчики часнику;
• 1 морква;
• 1 парасольку кропу;
• 1 гілочка петрушки;
• 1 чайна ложка оцтової есенції.

Для розсолу:

• 1 столова ложка солі (з гіркою);
• 2 столові ложки цукру;
• 5 горошин чорного перцю;
• 3 листа вишні;
• 3 бутона гвоздики.

приготування:

Огірки слід ретельно промити, потім вимочувати у воді протягом шести годин. Після цього покладіть їх у банки разом з часником, нарізаною морквою, кропом і петрушкою. Потім в банки з огірками залийте окріп і залиште на 10 хвилин. Далі слід злити воду і залити окріп ще раз. А в злиту воду додати цукор, сіль, спеції, листя і дати знову закипіти. Готовим маринадом залийте огірки, додайте в кожну банку по чайній ложці оцту. Нарешті закатати і укутайте банки до повного охолодження.

Фото: depositphotos / kopitin

Інгредієнти для засолювання холодним способом (на літрову банку)

• 2 кг огірків;
• 2 парасольки кропу;
• 5 листя чорної смородини;
• 5 листя вишні;
• 1 часточка часнику;
• 20 г хрону;
• 8 горошин чорного перцю;
• 75 г солі;
• 50 г горілки;
• 1,5 л води.

приготування:

Огірки слід ретельно промити, потім обдати окропом і замочити в холодній воді з льодом на 2-3 години. Після щільно вкласти плоди в банки, додаючи промиті листя, кріп, часник і чорний перець. Потім залити холодним розсолом (50 г солі на 1 л води) і додати 2 столові ложки горілки. Після банку щільно закрити кришкою. І відразу ж забрати в підвал або поставити в холодильник.