Автор: Рибчанская Ірина
Переглядів: 2522
Наближення Нового Року викликає у мене завжди легку паніку. «Коли встигнути зробити грандіозну прибирання з традиційним миттям чотирнадцяти (!) Вікон, що приготувати?» - найбільш серйозні питання, що не дають мені спокою з перших чисел листопада. Хоча план підготовки давно розроблений в найдрібніших деталях, щороку підносить свої позаштатні клопоти і сюрпризи. Цього разу такою несподіваною радістю стала машина сухих букових дров, яку шофер з ентузіазмом вивантажив якраз посередині двору. Спочатку я від несподіванки розгубилася: «У нас же повно дров. Досить року на два інтенсивного закидання в котел »! Але через деякий час стихла. Складання рівних деревинок - заняття корисне. Свіже повітря - це раз, а потім руки зайняті, а голова вільна. І може думати, чого б смачного і не зовсім звичайного приготувати, щоб урізноманітнити досить консервативне сімейне новорічне меню . Ось так, не поспішаючи, 8,5 кубовий КАМАЗ дровишек (пам'ятаєте рекламу «танки грязи не бояцца» - ось саме така машинка!) Ми з чоловіком уклали всього за 2 дні. І, о диво! За час лихий медитації вималювалася домінантне новорічне блюдо - свиняча корейка в духовці, запечена з свинячий ж очеревиною.
Оскільки корейку таким способом я ніколи раніше не готувала, то вирішено було цього рецепт випробувати заздалегідь. Випадок випала швидко. Мій чоловік щорічно в свій день народження влаштовує з близькими друзями своєрідний парубочий вечір. Ні, нічого непристойного! Просто чоловіки зустрічаються «без краваток» в своєму розпорядженні домашній обстановці (у нас вдома), розмовляють, їдять і дегустують прекрасне вино з нашого підвалу. Компанія гідна і, любляча, щоб над нею проводили кулінарні експерименти. Свого часу на ній була випробувана бараняча нога в духовці , буженина в духовці , свинина запечена "по різному", смажена качина грудка . Як і очікувалося, запечена в духовці свиняча корейка мала великий успіх. І, чесне слово - заслужений. М'ясо вийшло соковите, фактурне, дивовижною, що тане в роті консистенції. Солодка парочка - корейка та грудинка, доповнюючи одна одну, забезпечили такий приголомшливий смаковий ефект, що мене несказанно втішило.
Після вдалого дебюту я ще кілька разів готувала це блюдо, але з корейкой меншої маси і розмірів і варіаціями в технології приготування. Виходило незмінно смачно. Але, великий шматок, все ж, готувати краще - співвідношення м'ясо-сало в ньому найбільш оптимально.
Я зустрічала в різних джерелах схоже блюдо не раз. Під всякими іменами (поркетта, наприклад), з різними вказівками з приводу режимів готування, застосування спецій і співвідношення корейки і очеревини. Досвід, син помилок важких (куди ж без нього) вніс свої корективи і на світ з'явився мій, перевірений рецепт запеченої свинячої корейки. Сама по собі корейка найчастіше приваблює мене, як чудове сировину для холодного копчення ( балик з неї виходить відмінний), в'ялення і приготування відбивних в клярі. Для запікання я воліла лопатку, шию або задній окіст. Корейка традиційно вважалася кілька сухуватою для цих цілей. Але не та, яку ми з вами сьогодні приготуємо. Вона вийде соковитою, завдяки «кожуха» з очеревини, який перешкоджає втраті соку при випіканні.
Одночасно готувати і фотографувати самому - досить важко. Потрібно постійно мити руки, щоб взятися за фотоапарат. Хоч я готую завжди в рукавичках, але і їх треба зняти, причому, не забруднивши рук (у мене страшна алергія на будь-який сире м'ясо). Тому за якість фото прошу вибачення відразу! І за те, що улюблене всіма «покроково» не зовсім вийшло - теж. Тож почнемо!
Зміст статті
Свиняча корейка в духовці. Рецепт з фото
інгредієнти
- 1,5 кг свинячої корейки (маса нетто).
- 1,5 кг свинячої очеревини зі шкірою (правильніше - грудобрюшной частини середнього відруби).
- Невелика головка часнику.
- Зелень кропу, петрушки, базиліка.
- Чорний мелений перець.
- Сіль.
Підготовка сировини до запікання
- Якщо ви купили корейку на кістки, то слід акуратно зняти м'ясо з кістки. Як це правильно зробити я коли-небудь напишу або зроблю невелике відео.
- Шкуру очеревини ретельно почистити ножем.
- Зелень промити, дрібно нарізати.
- Почистити часник, порубати довільними дрібними шматочками.
- Очеревину з боку м'яса надрізати уздовж в декількох місцях майже до шкури, а з боку шкури зробити надрізи навхрест.
- Корейку посолити з усіх боків, так само посолити очеревину.
- Зелень, часник покласти на м'ясну частину очеревини.
- Розподілити по всій її поверхні зелень з часником.
- Корейку укласти на очеревину, обернути нею, наскільки можливо.
- Зав'язати кулінарної мотузкою, як на фото.
- Залишити в такому вигляді на добу, поставивши в холодильник.
процес запікання
- Запікати при температурі 160-170 ° С приблизно 4-4,5 години, поливаючи спочатку гарячою водою або бульйоном, а в міру випікання - соком, що утворюється.
- Дістати блюдо з духовки, дати йому трохи відлежатися, подавати, нарізаючи щедрими скибками.
- До речі, обов'язково придбайте гарні ножі для різних цілей. Для нарізки, наприклад, ідеально підходять керамічні ножі .
Мої зауваження
- Вибирайте грудобрюшну частина з хорошими м'ясними прошарками і мінімумом сала. Товщини шматка повинна бути невеликою.
- Корейку краще брати товсту. Невелика виходить, не те щоб суші, а інший, менш виразною на смак.
- Точно так же запікається свиняча вирізка, тільки вирізки слід взяти відразу 3-4 штуки.
- Перед випіканням всю конструкцію можна загорнути спочатку в Пекарській папір, а потім в два шари фольги. Якщо звернути відразу в фольгу, то при випіканні шкура може до неї пристати. За годину до готовності папір і фольгу можна зняти, далі запікати до появи красивого кольору шкіри.
- Необхідно весь час стежити, щоб шкура не пригоріла.
- Блюдо чудово і в гарячому, і в холодному вигляді, в якості закуски.
- Кращий гарнір, на мій смак - салат з буряка з хріном. Якщо ви вирішите подати страву, як холодну закуску, то до нього чудово підійде соус з хрону .
- Страву можна готувати при більш низькій температурі. Наприклад, при температурі 130 ° С запропонована корейка запікатиметься близько 12 годин.
- Якщо у вас з'явиться бажання готувати за цим рецептом, то сміливо звертайтеся з питаннями та уточненнями. Із задоволенням всім відповім!
Мабуть, будемо на сьогодні закруглятися! Сподіваюся, що хтось із моїх читачів неодмінно приготувати таку чудову корейку на Новий рік і поділиться своїми враженнями з усіма читачами блогу. Всім до побачення!
Якщо стаття вам сподобалася, то поділіться нею, будь ласка, в соціальних мережах. Підписуйтесь на оновлення блогу. Обіцяю, що буде не нудно!
Завжди ваша Ірина.
Сьогодні настрій у мене не дуже Якось не все ладиться так, як хотілося б. Думаю, що хороша музика і відмінний кліп допоможуть його підняти. Слухайте і дивіться, будь ласка, разом зі мною!
Melody Gardot - If I Tell You I Love You
«Коли встигнути зробити грандіозну прибирання з традиційним миттям чотирнадцяти (!) Вікон, що приготувати?