Рецепти баранини в духовці

1. Поради з приготування страви з баранини
2. Приготування баранини в рукаві
3. Запечена баранина з овочами
4. Приготування баранини з картоплею в горщику

Баранина в духовці ніколи не була традиційною стравою на столі російської родини. В першу чергу м'ясо відштовхує більшість людей своїм специфічним запахом. Але за заявою професійних кулінарів, з цієї неприємної особливістю можна боротися, що дозволить насолоджуватися смачним блюдом, яке отримало назву «кебаб» у народів Середньої Азії.

Поради з приготування страви з баранини

Якщо вас відштовхує запах баранини, купуйте м'ясо молодого ягняти до 3-х місяців. У м'яса такої тварини не буває специфічного запаху. Крім цього, м'ясо молодого баранчика володіє корисними речовинами, що входять до складу жиру. При приготуванні в духовці, жир поширюється по всій тушці, покриваючи її і зберігаючи всі корисні соки всередині. Завдяки такій властивості відпадає необхідність використання великої кількості різних спецій - можна обійтися звичайним перцем і сіллю.

Само собою, через своїх відмінних рис м'ясо молодої тварини набагато дорожче, ніж звичайна баранина. З іншого боку, якщо ви хочете приготувати реберця, для цього підійде тільки м'ясо дорослого барана. Але якщо пріоритет у корисних властивостей, ягнятина - кращий вибір.

Якщо не виходить знайти м'ясо 3-місячного тваринного, підійде і 18-місячний. Але перед безпосереднім запіканням таке м'ясо необхідно ретельно обробити:

• видаляється весь внутрішній жир;
• м'ясо найкраще спочатку приварити, а лише потім запікати.

Це допоможе мінімізувати запах, але не позбавить від нього повністю. Даний спосіб прекрасно підійде для приготування цільного шматка баранини в фользі.

Давайте розглянемо, як правильно маринувати баранину, і в більшій мірі прибрати неприємний запах. Професіонали кулінарної справи рекомендують до м'яса додавати східну спецію під назвою зіра. Вона володіє унікальним ароматом, який дозволить забити «душок» від баранини. У разі якщо зіри немає, можна використовувати кінзу, петрушку, кмин. Спеції необхідно змішати з рослинним маслом, часником і перцем. Замариноване м'ясо повинно простояти в холодильнику приблизно 5 годин. Використовувати можна і помідори, які додадуть страві витончених ноток.

Слід пам'ятати, що запікати баранину до сухості означає зіпсувати м'ясо. Готовність проявляється у виділенні рожевого соку під час проколювання м'яса. Запечена до сухості баранина стане дуже жорсткою, задоволення від такої страви не буде ніякого.

Приготування баранини в рукаві

Рецепти баранини в духовці славляться своєю різноманітністю, але найбільш оптимальним способом пропонуємо приготувати м'ясо, запечене в рукаві. Такий метод дозволить зберегти всі корисні соки, зробить м'ясо м'яким і приємним на смак. В ідеалі в рукаві готуються великі шматки, такі як бараняча нога або вирізка. Для приготування нам буде потрібно:

1. Баранина (до 1.5 кг).
2. 4 зубчики часнику.
3. 2 головки ріпчастої цибулі.
4. Приправи (лавровий лист, базилік, чорний перець, орегано).
5. 1 стручок гострого перцю.
6. Пів чайної ложки винного соусу, оливкова олія.

Робимо ароматну суміш, перемішуючи перець, сіль, масло, оцет, подрібнений лавровий лист і трави. Натираємо м'ясо. Нарізаємо кільцями цибулю і укладаємо в рукав, після чого на лушпиння подушку викладається м'ясо. Потрібно струсити загорнутий шматок і покласти в холодильник маринуватися протягом 4-х годин. Далі запікаємо блюдо протягом 3-х годин в духовці при температурі 200 градусів. Готову страву зображено на фото.

Запечена баранина з овочами

Унікальною стравою є смачна баранина з овочами, яка представляє собою спекотне і гарнір одночасно. Зовсім необов'язково ретельно слідувати рецептом, до м'яса можна додавати різні овочі, тим це блюдо і приваблює. Для приготування нам знадобиться:

• 1 кг баранини;
• по 200 грамів цибулі, помідорів, патисонів;
• 250 грамів баклажанів;
• 100 грамів перцю солодкого;
• 3 зубчики часнику;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• Сіль, перець і спеції за смаком.

Читайте також: Кращий рецепт приготування шашлику

Послідовність дій при готуванні баранини з запеченими овочами:

1. Нарізаються і перемішуються всі овочі.
2. Спеції, сіль і перець змішуються з рослинним маслом. Після цього суміш додається до овочів і знову все перемішується.
3. Баранина нарізається рівними шматками і натирається ароматної сумішшю. На дно посуду для запікання кладеться саме м'ясо, яке зверху накривається овочами і маринадом.
4. Запікаємо м'ясо в духовці протягом півтора годин при температурі 180 градусів.

Приготування баранини з картоплею в горщику

В якому російському господарстві немає класичних горщиків? Запікання страв в такому посуді виглядає найбільш апетитно, горщик є традиційною ємністю для готування м'яса, що прийшов до нас з глибин історії стародавньої Русі. У горщиках можна готувати не тільки баранину, але і будь-яке інше м'ясо, овочі і каші. Але зараз мова піде про рецепт саме для баранини. Інгредієнти для готування:

• 600 грамів м'яса;
• по 3 штуки помідора, моркви і цибулі;
• 6 картоплин;
• 400 грамів твердого сиру;
• спеції за смаком.

Послідовність дій:

1. На дно горщика наливаємо трохи рослинного масла і викладаємо лопаткою половину м'яса, порізаного кубиками. М'ясо солимо і перчимо.
2. Наверх кладемо почищений і нарізаний картопля, його теж солимо і перчимо.
3. Поверх картоплі викладаємо шар з нарізаної моркви. Зверху присипаємо цибулею. Наступним шаром йдуть помідори. Після цього необхідно трохи посолити.
4. Горщик накриваємо кришкою, поміщаємо в духовку і чекаємо близько півгодини.
5. Практично готову страву посипається тертим сиром і без кришки повертається в духовку.
6. Чекаємо, доки верхній шар сиру покриється рум'яною скоринкою. Все, блюдо можна подавати на стіл!