На стеблі брюссельської капусти формується від 40 до 90 кочанчиков розміром з волоський горіх. У нижній частині вони густіші і більші. Довжина рослини - до 1 м. На другий рік життя з'являються квітконосні пагони, які потім дають насіння. При цьому рослина має незвичайний і привабливий вигляд. 
Брюссельська капуста (Brussels sprout)
© g23armstrong
У їжу вживають дрібні щільні качанчики. Вони містять багато білка, вітамінів С, PР групи В, каротин, мінеральні солі. До речі, за поживними властивостями брюссельська капуста випереджає традиційну білокачанну і є рекордсменом за вмістом калію, фосфору і заліза. А вітаміну С в ній навіть в три рази більше, ніж в лимонах, апельсинах і білокачанну капусту. Причому при зберіганні і переробці кількість його не зменшується. А за наявністю і співвідношенню амінокислот ця капуста не поступається білку м'яса і молока. Тому вона вважається одним з найцінніших овочів.
Особливо вона корисна при серцево-судинних захворюваннях (завдяки значному вмісту калію), зниженому імунітеті і діабеті. Через низький вміст клітковини показана людям з виразкою шлунка. Відвар з неї рекомендують при тривалих захворюваннях або після фізичних перевантажень.
Брюссельська капуста (Brussels sprout)
© Lars Plougmann
Готують з брюссельської капусти салати, гарніри до м'ясних і рибних страв, маринують, відварюють або смажать як окрему страву. Варять недовго, щоб листя не розм'якли. У багатьох країнах традиційно подають до індички. А як красиво виглядають на тарілці маленькі тугі світло-зелені качани! У бельгійців це взагалі національне блюдо.
Вегетаційний період брюссельської капусти тривалий (135-160 днів), тому вирощують її в основному розсадним способом, хоча можна і безрассадним. Насіння на розсаду висівають в березні - на початку квітня, а у відкритий грунт висаджують в травні у віці близько 45 днів, коли вже є 4-6 листочків. Глибина загортання насіння - 1 см. При висаджуванні у відкритий грунт розсаду поглиблюють до перших листочків. Схема посадки - 70 × 60 см. Добрими попередниками для неї є картопля, морква, сидерати, огірки, зернові та бобові культури. Небажаними - капуста, буряк, помідори, редька, редиска. Повертають на грядки капусту тільки через 4 роки.
Брюссельська капуста (Brussels sprout)
© arnold | inuyaki
Оскільки вона росте повільно, в міжряддях можна висаджувати ранні помідори, огірки та інші овочі. Догляд за брюссельською капустою і білокачанної подібний. Щодо підгортання рослин спільної думки немає. Одні городники вважають, що цього робити не потрібно. Інші, навпаки, стверджують, що потрібно, оскільки вони мають високий стебло. Рослина світлолюбна, не виносить пронизливих вітрів, тому висаджують його в захищених від протягів місцях. До речі, на відміну від інших видів капусти, вона менше уражається килою. Найпопулярніший сорт - Геркулес.
Вирощувати брюссельську капусту краще на грунтах з невеликим вмістом азоту, тому що на азотистих кочанчики погано завиваються і бувають м'якими. Не любить також свіжий гній, краще вносити компост. Це досить посухостійка культура, оскільки на відміну від білокачанної капусти має більш міцну кореневу систему. Але для гарного товарного вигляду вимагає достатньої кількості вологи, особливо в фазах інтенсивного наростання листя і формування плодів.
Брюссельська капуста (Brussels sprout)
© LHOON
В період утворення качанів бажано 1-2 рази підгодувати рослини суперфосфатом і сірчанокислим калієм (по 30 г на 10 л води). На кожну рослину досить по 1 л розчину. Для підживлення використовують також коров'як (1:10) і пташиний послід (1:20). Також рослини і грунт на грядці від шкідників припудривают деревним попелом (стакан на 1 кв. М).
Однак важливо не «перегодувати» посадки, оскільки від цього збільшується період вегетації і затримується розвиток. Щоб припинити ріст стебла і тим самим прискорити дозрівання качанів, слід прищипувати верхівки рослин. Роблять це зазвичай в середині - кінці серпня. Однак занадто раннє прищипивание верхівок може привести до розтріскування і здерев'яніння плодів.
Брюссельська капуста (Brussels sprout)
© Joost J. Bakker IJmuiden
Брюссельська капуста холодостійка, збирати її можна до грудня. Дорослі рослини можуть витримувати зниження температури до мінус 5-8 градусів. Оптимальна температура для вирощування - 15-18. Більш висока, як і надмірна волога, призводить до затримки розвитку плодів. Ознакою того, що вони дозріли, є відпадання листочків. Першими гострим ножем зрізують найбільші листя в нижніх пазухах.
Для заморожування кочанчики складають в поліетиленові пакети, щільно зав'язують і кладуть в морозильну камеру. А свіжої брюссельська капуста зберігається погано. Для зберігання в погребі стебла разом з качанчики зрізають (листя, що залишилися на них, обривають) і прикопують в пісок. Тоді кочанчики будуть щільними і соковитими. При температурі 0-1 градус і вологості повітря 90-95% вони можуть зберігатися до 2 місяців.
Брюссельська капуста (Brussels sprout)
© norwichnuts
Для приготування страв з цієї капусти качани зрізають не надто близько до основи, оскільки вони легко розпадаються. Під час гасіння стежать, щоб листя не відокремлювалася. Щоб уникнути гіркоти, перед приготуванням бажано обережно вирізати качани. Смак брюссельської капусти дуже ніжний.