прочитав цікавий запис і її обговорення в FB. Ресторатор московського закладу під назвою Meat Puppets bar & meatarea виклав лист однієї своєї клієнтки. І висловив свої міркування з приводу цього листа.
Коротко. Клієнтка - жінка на сьомому місяці вагітності, - прийшла в цей ресторан, щоб з'їсти стейк. Через вагітність вона не їсть "м'ясо з кров'ю" (зауважу відразу, що навіть в сирому стейке ніякої крові вже немає), тому просить їй зробити прожарювання well done. Ну, начебто, абсолютно нормальна прохання: в крутих закладах у стейків є аж сім видів прожарювання. І цю прожарювання роблять за бажанням клієнта - яку віддаєш перевагу, таку і зроблять.
Однак у відповідь на прохання зробити well done, офіціантка сказала, що вони цього зробити не можуть. Мовляв, шматок дуже товстий, так що його не можна просмажити well done. (Що, звичайно, абсолютно безглуздо, який навіть обговорювати сенсу немає.) Клієнтка тоді запропонували розрізати шматок вздовж і обидві половинки прожарити well done, якщо вже вони не можуть прожарити товстий шматок. Їй в цьому було відмовлено. Вона викликала менеджер. Менеджер прийшла і сказала, що вони не можуть зробити прожарювання well done, тому що це політика закладу. На питання, а чому цю політику не можна якось заздалегідь побачити на сайті закладу, їй не відповіли.
Потім до її столу прийшов кухар, який на підвищених тонах пояснив, що він з принципу не чинить well done і що клієнтка може як завгодно може придурюється зі своєю вагітністю - їх святі принципи не дозволяють прогинатися під такі капризи. І що вона, в общем-то, може валити звідси зі своїми примхами.
Як пише дама, це було дуже грубо, і вона там просто розридалася. Потім, зрозуміло, встала і пішла.
Тепер про найцікавіші поясненнях ресторатора, які він навів у своєму Facebook. Ресторатор абсолютно щиро вважає, що його співробітники були абсолютно праві і що його ресторан - місце з високими принципами якості.
Цитую його пояснення з поста, посилання на який наведено вище.
Переконаний, що кожен підприємець має повне право будувати бізнес так, як він того хоче. Суддя йому тільки один - це рубль.
Або він є в касі, або його там немає.
Перед тим як відкрити м'ясне заклад я багато вивчав тему м'яса і індустрії, яка стоїть за тим самим стейком, який лежить перед вами в ресторані. Прожарення well done викидає в смітник праця величезної кількості людей. Починаючи від вчених, що займаються селекцією порід корів і закінчуючи кухарем на кухні.
Саме тому (а не просто тому що ми вважаємо well done несмачним) ми не робимо цю прожарювання. Ми бачимо себе останньою ланкою в ланцюзі, по суті фінальною крапкою довгої і не самої вдячної роботи селекціонерів, тваринників, фермерів, м'ясників. І якщо кухар розуміє це, він ніколи не зажарить стейк в підошву. Або "шайбу", як wd називають в Америці.
Коли ми відкривали ресторан, ми вирішили що well done і стейки "з собою" - це буде табу. У нас є страви з курки, свинини і качки, нам завжди є що запропонувати гостю натомість. Але на жаль не завжди це працює.
А тепер перекладаю на людську мову. У нас - крутий понтових ресторан. Куди ходять люди з бабками. І ми заробляємо дохера бабла. І поки ми заробляємо дохера бабла, нам буде наплювати на те, що хоче клієнт. Клієнт повинен жерти що дають і як йому це дають. А не подобається йому це - нехай валить на хер. І не потрібно прикриватися довідками про вагітність, на нас таке лайно не діє. У нас є принципи. І у нас є понти до небес.
Ну адже правильно, це виглядає тільки так, ніяк не інакше? Ах, скажіть, будь ласка, зробити нормальну прожарювання - це викинути в смітник праця величезної кількості людей. Охренеть не встать, у ресторатора, напевно, пальці на руках і не зрушуються ніколи. Як йому хтось зовсім вірно написав в коментах, дохла корова для нього важливіше живої людини.
Ось такий от ресторанчик, вот такой вот ресторатор.
Ні, я, як людина, яка не один рік досить близько спостерігав роботу готельного ресторану і кафе на березі в Лазаревському, знаю, які закидони бувають у клієнтів. Але тут все-то дама попросила зробити сильну прожарювання - тільки й того. У будь-якому ресторані зі стейками вам зроблять цю прожарювання і не будуть вас понтами валити.
А тут - завалили, довели вагітну жінку до сліз, а ресторатор при цьому ще й пишається своїми принципами.
Бидло вони в цьому ресторані, як я вважаю. Переконати мене, якщо я неправий.
PS У них, до речі, на сторінці закладу красується ось такий логотип. А й справді, там рідкісні свині працюють, судячи з усього.
PPS До речі, мені ось ще цікаво з приводу "стейки з собою" вони не дають. Я нерідко в ресторанах, коли замовляю великий стейк, його НЕ долається і прошу звернути на себе руки. (Особливо це стосується стейків на кістки - у них поряд з кісткою м'ясо погано прожарівается.) Так що, якщо в цьому закладі я стейк не подужав, мені його і з собою не дадуть, чи що? Офігенний хлопці, прям насолоджуюся.
Так що, якщо в цьому закладі я стейк не подужав, мені його і з собою не дадуть, чи що?