Ця страва з яловичої вирізки прекрасне літнє блюдо. Песто з літньої зелені виходить неймовірно ароматним, він просочує м'ясо соками, що робить смак і без того ніжною вирізки просто чудовим.
Цей м'ясний рулет можна вважати річним блюдом ще й тому, що він виходить ще смачніше, якщо приготувати його на мангалі.
Джерело: cooking.nytimes.com/recipes/1018792-beef-tenderloi
Інгредієнти: 1,5 кг. яловичої вирізки , Сіль і перець за смаком.
Для песто: 2 ст. нарізаної зелені петрушки, 4 ст. листя базиліка, 4 зубчики часнику, 1 ст. зелених оливок без кісточок, ½ ст. оливкового масла, 1 ст. натертого сиру Пікоріно, 1 ч.л. цедри лимона, ½ ч.л. меленого червоного перцю.
На обробній дошці обробити м'ясо так, щоб вийшов пласт. Не переживайте, якщо шматок вийшов нерівним, злегка відбийте його і приправте сіллю і перцем з двох сторін. Приберіть м'ясо в холодильник.
Приготуйте песто . Помістіть всі інгредієнти в блендер і збийте. Дістаньте м'ясо, рівномірно розподіліть соус по всій поверхні, загорніть м'ясо в рулет і зв'яжіть його мотузкою, щоб рулет не розкриває. 
Джерело: unrulybliss.com/main-dishes/page/8/
змастіть рулет оливковою олією і залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин. Якщо Ви вирішили звернути рулет заздалегідь, відразу приберіть його в холодильник, і дістаньте за 30 хвилин до приготування.
Підготуйте вугілля. Рулет треба жарити не на вогні, ні в якому разі, а над розжареним вугіллям. Смажте рулет протягом 30 хвилин, постійно перевертаючи.
Потім дайте м'ясу відпочити хвилин 10, видаліть мотузку і нарізуйте. Подавайте зі свіжими овочами та зеленню.
Смачного!