Масляна 2018 - які страви готують на свято

1. Під час Сирного тижні готують не тільки млинці масляної стіл Фото: bearfotos / Freepik Чесна,...
2. млинці пісні
3. Млинці з чорносливом
4. галушки яблучні
5. Начинка з маку
6. Начинка з капусти і грибів

Під час Сирного тижні готують не тільки млинці

масляної стіл

Фото: bearfotos / Freepik

Чесна, широка, весела, сирний тиждень, або просто об'едуха. Так назвали Масляну на Русі - найвеселіше і розгульний свято, коли проводжали зиму і зустрічали весну. До того ж Масляна, яка в 2018 році пройде з 12 по 18 лютого, для наших предків була і початком нового року, так як до 1492 року новий рік на Русі починався з березня. А за стародавніми прикметами, як людина зустріне Новий рік, так його і проживе. Тому люди не скупилися на застільні частування і всілякі розваги.

Звичайно ж, головне пригощання Масляної - млинці . Пеклися вони в старовину у величезній кількості, найрізноманітніші: з гречаної або пшеничної муки, великі - на всю сковорідку або маленькі - з чайне блюдце. Кожна господиня мала свої власні рецепти приготування млинців і тримала їх у секреті. Зазвичай млинці начиняли ікрою, сметаною, яйцями або варенням.

Фото: valeria_aksakova / Freepik

млинці пшеничні

Інгредієнти: борошно пшеничне - 600 г, цукор - 1 ст. л., масло вершкове - 5 ч. л., яйце - 1 шт., дріжджі - 25 г, сіль - 1 ч.л., молоко - 4 склянки, олія оливкова - 3-4 ст. л.

У 3-х склянках теплого молока розчинити дріжджі, додати 1/2 ст. ложки цукру, сіль, розтертий жовток і розтоплене вершкове масло, перемішати і всипати половину борошна (борошно бажано просіяти через сито, щоб вона збагатилася киснем). Замісити тісто.

Посуд з тістом накрити рушником і поставити в тепле місце на 1,5 - 2 години, щоб тісто підійшло. Коли тісто збільшиться в об'ємі в 2-3 рази, додати молоко, підігріте до 50 градусів, борошно і цукор. Потім влити збитий білок. Все перемішати і знову поставити в тепле місце приблизно на 3 години.

По закінченню зазначеного терміну можна випікати млинці, при цьому тісто перемішувати не можна.

млинці пісні

Інгредієнти: гречана мука - 4 склянки, молоко - 4,5 склянки, дріжджі - 20-25 г, сіль, рослинне масло для змащення сковороди - 1 ч. Л.

У посуд влити півсклянки теплого молока і розвести в ньому дріжджі (дріжджі повинні бути свіжими, інакше тісто не підійде); додати ще 1,5 склянки молока. Безперервно помішуючи, всипати в посуд з молоком 2 склянки борошна. Тісто добре розмішати, щоб не було грудок. Накрити посуд рушником і поставити в тепле місце. Коли тісто підійде, додати решту борошна, молоко, сіль, перемішати і знову поставити в тепле місце. Після того як тісто знову підніметься, можна починати пекти млинці. Тісто більше не розмішувати, щоб воно не опало.

Приготування опари для млинцевого тесту супроводжувалося різними ритуалами. Часто готували опару потай від усіх, щоб не наврочити млинці. Однак існують і більш перевірені секрети приготування відмінних млинців:

• Коли готуєте тісто для млинців, в борошно вливайте вже підсолену воду: так грудок буде менше.
• Якщо ви використовуєте сухі швидкодіючі дріжджі, змішуйте їх з борошном і тільки потім з рідкими інгредієнтами. Один пакетик таких дріжджів відповідає 25 г звичайних.
• Щоб млинці не прилипали до сковороди, можна влити трохи рослинного масла або розтоплений маргарин в тісто і добре все розмішати, а сковороду змастити жиром лише в перший раз.
• Пекти млинці потрібно тоді, коли тісто добре піднялося і тільки-тільки починає осідати. Вони будуть пишні, легкі, мереживні.
• Випікати млинці найкраще на чавунній сковорідці з товстим дном.
• Щоб перший млинець не був грудкою, тісто потрібно лити на добре розігріту сковорідку.

Млинці з чорносливом

Інгредієнти: борошно - 400 г, 1 яйце, цукрова пудра - 100 г, 1 яблуко, ванільний цукор, чорнослив - 300 г

Чорнослив попередньо залити окропом. Коли сливи розм'якнуть, порізати їх на дрібні шматочки. Очищені від шкірки яблука теж нарізати дрібними кубиками. Далі з яєчних жовтків, борошна і цукру приготувати досить густе млинцеве тісто, додати до нього чорнослив, яблуко і міцну піну із збитих яєчних білків. Випікати млинці на добре розігрітій сковороді. Випечені млинці згорнути в трубочку і посипати цукровою пудрою.

галушки яблучні

Фото: Getty

Інгредієнти: 600 г пшеничного борошна, 1 склянка молока, 4 яйця, 8-10 яблук, 30 г цукру, сіль

Міцні не дуже солодкі яблука натерти на крупній тертці, залити молоком, додати збиті яйця з цукром і сіллю, поступово всипати борошно і вимісити тісто. Тісто розкачати, зробити невеликі колобки і варити в киплячій, підсоленій воді. Галушки подають гарячими з маслом і сметаною.

Фото: Getty

Тісто для вареників замішують із пшеничного борошна високих сортів, можна навпіл з гречаною, з додаванням яєць і солі. На 3 склянки борошна беруть півсклянки води, 2-3 яйця і 0,5 чайної ложки солі. Товщина тесту залежить від того, які вареники ви делаете.Еслі з вишнями - тісто має бути товщі, якщо з салом або печінкою - тонше.

Розкачане тісто розрізають на кружечки, в середину кладуть начинку і ліплять вареники. Розмір вареників кожен визначає по своєму смаку. Готові вареники рекомендується поставити на холод на 1,5 - 2 години, а потім варити в підсоленій воді приблизно 8-10 хвилин.

Подають вареники зі сметаною, маслом, а солодкі - з сиропом або з медом. Начинок для вареників існує безліч: з кислою капустою і грибами, з полуницею, з вишнею, з маком, з морквою, з квасолею, з картоплею та грибами, з сиром. Вибір начинки - справа смаку.

Начинка з маку

Інгредієнти: 250 г маку, 100 г цукру, 20 г меду або 60 г повидла

Мак промити, залити окропом, злити воду викласти на серветку, добре просушити і розтовкти в ступі. Розтертий мак змішати з медом, додати цукор і продовжувати розтирати до отримання однорідної маси.

Начинка з капусти і грибів

Інгредієнти: 500 г квашеної капусти, 200 г картоплі, 300 г жиру, 20 г сушених грибів, 40 г ріпчастої цибулі, 10 г зелені кропу, перець

Капусту промити, дрібно нашаткувати і тушкувати. Додати пропущені через м'ясорубку відварну картоплю і відварені гриби, дрібно посічену зелень кропу, перець, все добре перемішати.

Фото: dekowizja.pl

Курник - король пирогів. Раніше його випікали з гречаною кашею, але поступово кулінари стали віддавати перевагу рису. Курник був обов'язковим весільним стравою, а й на Масляну знаходилося безліч любителів побалувати себе цими ласощами.

Інгредієнти: молоко - 1 літр, борошно - 450 г, яйце - 4 штуки, масло рослинне - 50 г, сіль - 10 г, цукор - 10 г, печериці свіжі - 500 г, рис відварний - 500 г, курка - 1 штука, масло вершкове - 50 г, борошно пшеничне - 50 г, курячий бульйон - 300 г, вершки (жирність не менше 35%) - 200 г, тісто листкове - 500 г, варені яйця - 3 штуки, сире яйце - 1 штука, петрушка - 1 пучок, рослинне масло - 200 г.

Яйця розтерти з сіллю і цукром, додати молоко, рослинне масло і борошно. Випекти тоненькі млинці на добре розігрітій сковороді.

Для приготування соусу курячий бульйон довести до кипіння, додати вершки і обсмажену на вершковому маслі борошно. Варити, помішуючи, поки не загусне. Зняти з вогню і додати дрібно посічену зелень. Для приготування грибного фаршу дрібно нарізати гриби і обсмажити їх на рослинній олії. Змішати обсмажені гриби з відвареним рисом і додати половину соусу. Додати сіль і перець за смаком.

Для приготування курячого фаршу відварити курку, зняти шкірку, а м'якоть посікти. Додати решту половину соусу. Сіль і перець покласти за смаком.

Розкачати листкове тісто завтовшки 0,5 см. Покласти його в сковороду з високим бортиком і розрівняти. Надлишки тесту обрізати. На дно покласти млинець. На млинець покласти шар грибного фаршу. Посипати рубаним яйцем і накрити іншим млинцем. Далі покласти шар курячого фаршу і знову накрити млинцем. Таким чином, викладають ще 2 шари.

А з останків листкового тіста вирізують коло діаметром приблизно 25 см і накривають ним гірку з фаршу. Краї коржиків защипують "ялинкою". Курник змащують яйцем, накладають на нього прикраси з листкового тіста. Випікають курник при температурі 200 градусів до появи рум'яної скоринки (приблизно 15-20 хвилин).

Фото: leparadisduson.com

Це печиво також було обов'язковим частуванням на Масляну.

Інгредієнти: 1/2 стакан молока, 1 ст.л. сметани, 3 жовтки, 1 столова ложка цукру, 1/4 ч. ложки солі, 2,5 склянки борошна.

Замісити з перерахованих інгредієнтів круте тісто, розкачати, нарізати його смужками довжиною 10 см. Переплести по 2-3 смужки, з'єднати їх кінці. Піч в киплячому шарі жиру. Коли хмиз спливе і зарум'яниться, витягнути і покласти в сито або папір, зверху посипати цукровою пудрою.

Колобки, пироги, ватрушки, печиво - драбинки, козушкі, корівки, пряники, млинці, калачі - чого тільки не готували на Масляну! На честь весни пекли кулики, в честь Лади - оладки, в честь Ярила - колобки. Щоб холод не повертався, варили кисіль і виносили вночі на ганок, примовляючи: "Мороз, мороз, чи не морозь мій овес, йди кисіль співаєш".

Відразу ж після такої ситної об'едуха починався Великий Піст, найтриваліший і найсуворіший з усіх багатоденних постів.

Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" писав, як приготувати млинцевий сендвіч "Крок-мадам" . Ми також ділилися рецептом французьких крепів з вишневим соусом .

Дивіться відео, як приготувати млинці з ікрою і шпинатом:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

джерело: сьогодні