Для мене смак зими - це мандарини, пряники і тушкована червона капуста. Кожна господиня в Німеччині, Австрії, Чехії, Польщі чи скандинавських країнах має перевірений рецепт. Хочу запропонувати вам свій. Краса цієї капусти в тому, що чим довше стоїть, тим смачніше вона стає. Тому її цілком можна приготувати за день-два до свята, прибрати на холод, а перед подачею всього лише розігріти. Цей гарнір відмінно переносить заморозку, не втрачаючи ні смаку, ні товарного вигляду. Відразу зазначу: розклад продуктів дан на кілограм капусти. Але так як в качані майже завжди близько 3 кг, кількість продуктів я потроюється. Так що не лякайтеся, побачивши на фото повний казан капусти, половина у мене тут же йде в морозилку. 
Капусту миємо, звільняємо від зовнішніх листя і подрібнюємо довільно. Найлегше натерти її на крупній тертці, але можна нарізати ножем або шинковкой.
Ножем я ріжу тоді, коли приходять вибагливі гості - тоді точно видно, що капуста саморобна, а не з консервної банки. А на тертці тру, коли старички приходять, щоб їм жувати легше було.
Ставимо казан, бажано чавунний (або гусятницю, або посуд з товстим дном), на вогонь, нагріваємо, додаємо рослинне масло і обсмажуємо на ньому капусту до зміни кольору - вона почне синіти.
Заливаємо червоним вином і, періодично ворушить капусту, даємо йому майже повністю википіти. Додаємо сливовий джем або повидло (у мене спеціально для капусти припасені баночки джему "Різдвяна зливу", якщо є бажання, можна подивитися у мене в рецептах) і мелені прянощі: гвоздику, корицю, перець Кайєн і запашний перець. Як випливає все перемішуємо, якщо треба, наливаємо трохи води, солимо, закриваємо кришкою, робимо мінімальний вогонь і забуваємо про капусту години на 2. Хоча час від часу не гріх перевірити, чи не википіла вода.
Через 2 години відкриваємо кришку казана (капуста всядеться) і додаємо вівсяні пластівці. Все добре перемішуємо, кладемо лавровий лист, вливаємо бальзамічний оцет і перевіряємо на сіль-цукор-кислоту. За смаком капуста повинна бути кисло-солодка, ледь солона. Може бути треба буде додати більше повидла (цукру, джему) або оцту. Стежимо за рівнем води. Закриваємо кришку і забуваємо про капусту ще на півгодини-годину, в залежності від того, наскільки м'якою хочемо її отримати.
Ось і всі справи. Капуста готова (тут у мене вона подрібніше, цю робила для старичків). Виносимо казан на холод. Як я вже говорила, половину сміливо можна заморозити.
Перед подачею розігріваємо, за бажанням додавши ст. л смальцю або топленого гусячого жиру. Капуста стає блискучою, глянсовою, ще більш ароматною. Вегетаріанці цей крок пропускають.
Дуже добре поєднується з птахом: качкою, індичкою, куркою, гусаком. Але і з запеченою свининою або тушкованою яловичиною теж дуже-дуже смачно.
Смачного!