- Загальна характеристика сорту винограду Лідія
- Вплив сорту винограду і способу обробки на вміст метанолу
Виноград сорту Ізабелла.
Загальна характеристика сорту винограду Лідія
Лідія - це технічний і столовий сорт винограду середнього періоду дозрівання з прекрасною забарвленням плодів і досить гармонійним смаком. У Київській та Донецькій областях його ягоди досягають повної зрілості на початку жовтня, в Одеській - до кінця вересня. Зростання сильний. Характеризується високою врожайністю, часто можна побачити пагони, які мають від 3 до 6 грон. В середньому вага кожного грона становить 60-100 г. Ягоди середні за розміром, округлої форми, темно-червоні, з восковим бузковим нальотом. Порівняно хороша зимостійкість кущів, нормально пристосовується до рясного зволоження грунту. Відрізняється міцною шкіркою і високою стійкістю до грибних захворювань. Низька філоксеростійких. Сорт районований в Україні та Молдові. Сорт належить до американського виду В. Лабруска. Лідія була виділена серед сіянців Ізабелли, з якої вона схожі за ознаками листя і грон, але відрізняється тільки забарвленням ягід. З 60-х років 20 століття сорт поширився на території України, особливо на Нижньодніпровських пісках. У менших кількостях він зустрічається на виноградниках Азербайджану, Грузії, Молдавії, а також в північній зоні виноградарства Росії.
Заборона вина з сортів Ізабелла та Лідія через метанолу - введений в ряді сучасних держав заборона на продаж алкогольної продукції, виробленої з винограду сортів «Ізабелла», «Лідія» і їх аналогів.
Виноробство з сортів винограду «Ізабелла», «Лідія» і аналогів було заборонено в США і країнах Євросоюзу через високий вміст метилового спирту (метанолу). За словами академіка Бориса Гаїна, в ЄС заборонені всі гібриди ізабельних сортів винограду: Зайбель, Кудерк, Тирас, Раіндор і другіе.Діректівамі Європейського Союзу (ЄС № 1493/1999, Стаття 19 і ЄС № 883/2001, Стаття 21) був обмежений імпорт в країни ЄС червоних вин з сортів, отриманих міжвидові схрещування або які не належать до виду Vitis vinifera. Маркером служить пігмент мальвідін-3,5-діглікозід (МДГ), концентрація якого у вині не повинна перевищувати 15 мг / л.
Причина заборон
Метиловий спирт (метанол) - небезпечна отрута.
При бродінні «ізабелли» (і подібних сортів), в більшому, у порівнянні з іншими сортами винограду, кількості утворюється метиловий спирт, який призводить до ураження печінки, нирок, зорового нерва та інших органів. Шкідливі властивості спостерігаються тільки при спиртовому бродінні (в свіжому вигляді виноград цих сортів цієї загрози не представляє). [4]
У «біблії енологів» Ріберо-Гайон 2002 року видання містить таку інформацію про зміст метанолу у вині з гібридних сортів і його вплив на організм людини:
«Сорт є гібридом благородної європейської лози Vitis vinifera з американської Vitis labrusca. Гібридні сорти (изабелла, лидия) містять більше пектинів в виноградній шкірці, ніж благородні. З пектинів під час ферментації виходить метиловий спирт, шляхом ензиматичного гідролізу їх метоксіловой групи. Метиловий спирт в надлишкової концентрації небезпечний для здоров'я, його летальна доза дорівнює 350 мг / кг. При травленні він окислюється до формальдегіду і мурашиної кислоти, обидва токсичні і небезпечні для центральної нервової системи. Формальдегід розкладає очний нерв і може призвести до сліпоти. »
- Handbook of Enology, том 2, Ribéreau-Gayon et al. від 2002 року.
Отруєння метанолом імітує захворювання розсіяним склерозом. Аналогічні проблеми з мозком, на думку критика аспартама Бетті Мартіні, можуть виникати при вживанні в їжу цього цукрозамінника, оскільки при нагріванні до 30 ° C він має властивість перетворюватися в метанол і формальдегід.
Вплив сорту винограду і способу обробки на вміст метанолу
Співвідношення між 1 літром рідини і 120 мг метанолу (щільність 0,7918 г / см) за обсягом.
Виноград ізабельних групи відрізняється підвищеним вмістом діглікозідов - під час бродіння виноградного соку вони утворюють отруйний метиловий спірт.В літрі ізабельних вина утворюється 70-120 мг метанолу в порівнянні з 30-40 мг / л в європейських сортах. [2] За іншими даними, вміст метанолу в білих винах коливається від 20 до 100 мг / л, а в червоних - від 80 до 350 мг / л. [7] Згадуються також таких оцінки змісту метанолу: в білих винах - від 0,2 до 1,1 г / л, коньячних спиртах та коньяки - від слідів до 0,8 г / л. В плодово-ягідних винах зміст метанолу вище, ніж в виноградних.
Вчені з Корнельського університету в 1975 р опублікували результати дослідження сортів винограду і методів обробки, на предмет освіти метанолу з природних ферментів винограду і пектінов.Віна з сорту Конкорд, бродіння яких відбувалося в присутності виноградної шкірки без термічної обробки, містили найвищий відсоток метанолу. вина з білих сортів винограду Vitis Vinifera, V. labrusca і гібридів, містили менше метанолу, ніж вина з червоних сортов.Віно, виготовлене шляхом гарячого пресування винограду, містило приблизно 1 0-20% метанолу по відношенню до вин з тих же сортів, ферментованих з кожіцей.Било виявлено порівняно велика кількість метанолу у винах з винограду сортів «конкорд» (Concord) або «Айвз» (Ives) - від 400 до 500 частин на мільйон (ppm), хоча воно широко варіювалося для врожаїв чотирьох різних лет.Віна, отримані з винограду vinifera «Піно Нуар» (Pinot noir) або «Рислінг» (Riesling), містили невелику кількість метанолу, більш рівномірний з року в рік.