виноградні сорти

Виноград

Виноградні сорти мають свою індивідуальність.

Людина починає стикатися з виноградом з раннього дитинства, але спочатку він має справу тільки з їдальнями сортами, які вживає в їжу. У цих сортів низька кислотність, помірний смак, а тонка шкірка ягід робить їх приємними для їжі.

Але такий виноград погано підходить для виготовлення вина. Для виноробства потрібен виноград з більш концентрованим смаком. Це так звані винні сорти. Вони повинні задовольняти специфічним вимогам: добре накопичувати цукор, володіти помірною кислотністю, легко піддаватися переробці, дозрівати в різні терміни.

І столовий та винний виноград - представники одного сімейства рослин Ampelidaceae, до якого відносяться 10 пологів, але тільки один з них підходить для виноробства. Його називають Vitis, і він, в свою чергу, має близько 70 видів. З усіх найбільше застосування знаходить вид Vitis vinifera (виноградна лоза, що дає вино), що виник в Центральній Європі і країнах Середземномор'я.

Грона винограду

Дика лоза має тільки одну мету в житті: домогтися того, щоб її плоди були досить зрілими і досить солодкими, щоб залучати птахів, які поїдають виноград, перетравлюють його і поширюють неперетравлені кісточки всюди, допомагаючи цим винограду завойовувати нові території.

Дикоросла лоза, подібно багатьом рослинам (верба, тополя і т.д.), має чоловічі і жіночі особини і тільки дуже обмежене число примірників несе в собі одночасно обидві статі - гермафродити. Жіночі особини дають плоди, якщо поруч ростуть чоловічі особини забезпечують їх пилком. Чоловічі представники, їх кількість приблизно відповідає жіночим, безплідні. Гермафродити народжують кілька винограду, але їх кількість приблизно в два рази менше, ніж дає чисто жіноча особина.

Перші люди, які культивують виноградну лозу, природно, вибирали жіночі особини, як дають виноград, і знищували чоловічі. Але без них жіночі також ставали безплідними. Тільки одна рослина могло відчувати себе комфортно і давати врожай на самоті - гермафродит. У процесі тривалої еволюції і штучного відбору в якості окультурених лоз людиною були обрані саме гермафродити - тобто на одній лозі є як жіночі, так і чоловічі квітки і, завдяки вітру, здійснюється перехресне запилення.

гарний виноград

Як і більшість культурних рослин, що вирощується людиною виноград набагато смачніше, крупніше, продуктивніше своїх диких родичів і містить в два рази більше цукру. Але при цьому з бактеріями, вірусами і різними грибками він бореться куди гірше.

Виноградна лоза найбільш невимоглива і найбільш адаптується рослина в світі. Вона прекрасно виживає на бідних землях, при нестачі поживних речовин і при екстремальних температурах. У виноградарстві діє парадоксальний закон: щоб стати прекрасною, лоза повинна страждати. Самі великі виноградники розташовані в зонах з абсолютно несприятливим кліматом і ґрунтами настільки мізерними і неродючими, що на них взагалі мало що ще може вирости.

Чому саме виноград найкраще підходить для виробництва вина? Багато соку, м'яка внутрішність, здатність накопичувати цукор в своїх виноградинах (до 1/3 їх об'єму), легко відокремлюються кісточки і швидко лопаються шкірка, велика кількість природних дріжджів на поверхні виноградини і, найголовніше, достатню кількість природного цукру всередині плоду, щоб мимовільно почалася реакція бродіння.

Для успішного розвитку виноградної лози потрібна справжня, досить холодна зима з великою кількістю опадів і довге тепле літо, але найголовніше, щоб пори року були досить стабільними, так як лоза на всіх етапах свого розвитку боїться екстремальних кліматичних ситуацій.

Виноградна лоза живе довго. До навали філоксери на європейські виноградники в другій половині XIX століття 100-річна лоза була звичайним явищем. Сучасні щеплені лози в дуже зрілому віці не відрізняються родючістю, а тому їх, як правило, викопують вже через 40 років після посадки.

Потрапивши на виноградник, навіть неспеціаліст може легко розрізняти сорти за зовнішнім виглядом: листя і грона виглядають по-різному; розмір ягід і колір шкірки варіюються. Кожен сорт має як свої плюси, так і мінуси.

Зараз в більшості країн, використаний для виробництва даного вина сорт (або сорти, якщо використовувалося кілька) винограду, вказуються на етикетці.

З різних сортів можна робити вина різних стилів або «тіла». Під «тілом» мається на увазі сприйняття ваги або повноти структури вина на небі. Нижче ми наведемо неповний список популярних сортів винограду.

Мерло

Технічний сорт винограду - Мерло (синоніми: Оджалеші, ВІТРАЛ і ін.). Французький сорт.

Опис сорту:
Коронка молодого втечі сіра з рожевими плямами і густим опушенням. Визріли втечу коричневий з жовтуватим відтінком. Лист середньої величини, округлий, середнього ступеня рассеченности, пятілопастний. Квітка двостатеві. Гроно середньої величини, Цилиндроконические, іноді з крилом, среднеплотная. Ягода середньої величини, округла, чорна. М'якоть соковита, з пасльонових присмаком. Шкірочка міцна, груба.

Молдова

Столовий сорт винограду - Молдова виведений в Молдові шляхом схрещування сортів Гузалия кара і Сейв Віллар 12-375.

Опис сорту:
Коронка молодого втечі світло-зелена, з густим опушенням. Однорічний пагін коричневий. Листя велике, округлий, пятілопастний, слаборассеченний. Квітка двостатеві. Гроно середня або велика, конічна або Цилиндроконические, щільна або пухка. Ягода велика, овальна, темно-фіолетова з товстою шкіркою і багатим пруіновим нальотом. М'якоть м'ясиста, смак простий.

Агадаі

Столовий сорт винограду - Агадаі (синонім: Дербент Цібіл). Місцевий дагестанський сорт.

Опис сорту:
Коронка молодого втечі гола, зеленувато-бронзова. Визріли втечу жовто-коричневий. Лист середній і великий, округлий, глибоко розсічений, пятілопастний. Квітка двостатеві. Гроно велика, циліндрична і Цилиндроконические щільна і пухка. Шкірочка щільна, груба. М'якоть м'ясиста, терпкуватим.

Аліготе

Технічний сорт винограду - Аліготе (синонім: Махранулі). Виведений у Франції.

Опис сорту:
Коронка молодого втечі світло-зелена з червонуватим відтінком. Визріли втечу червонувато-коричневий. Лист середній або великий, округлий, майже цільний зі слабо виділяються п'ятьма лопатями. Квітка двостатеві. Гроно середньої величини, циліндрична або Цилиндроконические, іноді крилата, щільна. Ягода середньої величини, округла, жовто-зелена, на сонячній стороні із засмагою. Шкірочка тонка, міцна. М'якоть соковита, смак простий.

Асма

Столовий сорт винограду - Асма (синонім: Асма чорна). Аборигенний кримський сорт.

Опис сорту:
Коронка молодого втечі світло-зелена, зі слабким опушенням. Визріли втечу жовтуватий з коричневим відтінком. Листя велике, округлий, трилопатевий. Квітка двостатеві. Гроно велика, конічна, часто з крилом, щільна або середньої щільності. Ягода велика, овальна, чорна. Шкірочка міцна. М'якоть соковита, проста в смаку.

Восторг

Столовий сорт винограду - Восторг (Зоря Півночі х Долорес) х Русский ранній. Був отриманий у ВНІЙВіВ ім. Я. І. Потапенко.

Опис сорту:
Тривалість вегетаційного періоду триває до 120 днів. Лист середній, округлий, пятілопастний. Квітка двостатеві. Гроно конічна, середньої щільності і пухка. Ягода біла, овальна, велика. Цукристість до 18%, кислотність 6-7 г / л

перли Саба

Столовий сорт винограду - Перли Саба (синоніми: Перлина Саба, Перла чабанська і Др.) Сорт отриманий в Угорщині. Отримав велике поширення в світі, в т. Ч. В Україні.

Опис сорту:
Коронка молодого втечі світло-зелена. Визріли втечу світло-коричневий. Лист середній, слаборассеченний. Квітка двостатеві. Гроно середня, конічна або Цилиндроконические, пухка або середньої щільності. Ягода середньої величини, округла, жовтувато-зелена. Шкірочка ніжна, легко рветься. М'якоть соковита, ніжна, з легким і приємним мускатним ароматом.

залу денді

Столовий сорт винограду - Залу денді (синонім: Перли Залу). Отримано в Угорщині. Відноситься до столово-винних сортів.

Опис сорту:
Коронка молодого втечі червона. Однорічні пагони коричневі з червонуватим відтінком. Листя велике, майже цільний, поверхня кілька гофрований. Квітка двостатеві. Гроно середня, Цилиндроконические або крилата, щільна або пухка. Ягода середня, округла, зеленувато-жовта з мускатним ароматом. Шкірочка тонка і міцна. М'якоть хрустка.

Ізабелла

Виноград изабелла (гібрид видів Вітіс Лабруска і Вітіс вініфера). Родина сорти Північна Америка. Вперше з'явився в Україні в 50-х роках минулого століття. Сорт не є районованих, але користується широким попитом у населення для споживання в свіжому вигляді, для приготування вина, соків, варення, а також для декоративних цілей. Грона добре зберігаються тривалий час в підвішеному стані.

Опис сорту:
Лист середній або великий, майже цільний, знизу покритий густим повстяним опушенням. Квітка двостатеві. Гроно середньої величини, циліндрична, іноді з крилами, середньої щільності або пухка. Ягода середня, майже округла, чорна з міцною шкіркою. М'якоть слизова, що володіє яскраво вираженим суничним ароматом.

Італія

Столовий сорт винограду - Італія (синоніми: Мускат італійський, Мускат Італія). Сорт виведений в Італії шляхом скрещіваніясортов Бікан і Мускат гамбурзький.

Опис сорту:
Коронка молодого втечі біла з рожевими плямами. Визріли втечу коричневий. Лист дуже великий, пятілопастний, глибоко розсічений. Гроно велика, Цилиндроконические, часто гілляста, рихла. Ягода дуже велика, жовтувато-бурштинова. Шкірочка міцна і товста. М'якоть м'ясиста, з мускатним ароматом.

Каберне Совіньон

Технічний сорт винограду - Каберне Совіньон (синоніми: Лафіт, Лафет і ін.). Родина сорти Франція.

Опис сорту:
Коронка молодого втечі світло-зелена з густим опушенням, з червоним обрамленням зубчиків. Визріли втечу горіховою забарвлення. Лист середньої величини, округлий, сільнорассеченний, пятілопастний. Квітка двостатеві. Гроно середня, Цилиндроконические, іноді крилата, пухка або щільна. Ягода соковита, з пасльонових присмаком.

Карабурну

Столовий сорт винограду - Карабурну (синоніми: Болгар, Алеппо, Реджина, Афуз Алі і ін.). Походить з Малої Азії.

Опис сорту:
Коронка молодого втечі світло-зелена, з рідкісним паутіністим опушенням. Визріли втечу коричневий. Лист середньої величини, пятілопастний, глибоко-і среднерассеченний. Гроно велика, Цилиндроконические, крилата, пухка. Ягода дуже велика, овальна або довгаста, жовта, із засмагою на сонячному боці. Шкірочка товста, котра рветься. М'якоть щільна. М'ясисто-соковита. Смак гармонійний.

кардинал

Столовий сорт винограду - Кардинал (Полум'я Токаю х Альфонс Лаваллі). Виведений в США.

Опис сорту:
Коронка молодого втечі світло-зелена, зі слабким бронзовим відтінком. Однорічний пагін світло-коричневий з золотистим відтінком. Листя велике, округлий, пятілопастний, блискучий. Квітка двостатеві. Гроно велика, Цилиндроконические, пухка або дуже пухка. Ягода дуже велика, овальна, фіолетово-червона. Шкірочка легко рветься. М'якоть м'ясисто-соковита, хрустка, з легким приємним мускатним ароматом.

Піно чорний

Технічний сорт винограду - Піно чорний (синоніми: Піно фран, Шпачок, Піно негру і ін.). Походить з Франціі.Опісаніе сорти:
Коронка молодого втечі жовтувато-зелена, опушення войлочное. Визріли втечу світло-коричневий. Лист середньої величини, округлий, трьох- і пятілопастний, середньо- і сільнорассеченний. Квітка двостатеві. Гроно дрібна і середня, циліндрична, іноді з крилами, щільна або дуже щільна. Ягода середньої величини, округла, чорна. Шкірочка тонка. Але досить міцна. М'якоть соковита, ніжна. Сік безбарвний, гармонійний.

Шардоне

Технічний сорт винограду - Шардоне (синоніми: Піно блан Шардоне та ін.). Родина сорти Франція.

Опис сорту:
Коронка молодого втечі світло-зелена з рожевими плямами. Визріли втечу коричневий. Лист середньої величини, округлий, майже цільний, з відігнутими вниз краями. Квітка двостатеві. Гроно середньої величини, Цилиндроконические, щільна або пухка. Ягода середня, округла або злегка овальна, зеленувато-біла. Шкірочка тонка, міцна, м'якоть соковита, приємна.