Існує безліч рецептів приготування юшки, і у кожної господині він свій. Раніше юшкою називали відвари з м'яса, птиці, риби. Це було універсальне назву, лише з часом м'ясні відвари стали називати бульйоном, а рибні - юшкою. Білу юшку готували з судаків, окунів, йоржів, а червону з більш цінних порід риби - севрюги, осетра, лосося. Від інших супів вуха відрізняє невелика кількість овочів і спецій, і прозорий наваристий бульйон. Перше місце завжди віддається рибі, так як від неї залежить смак юшки, а овочі і спеції лише його підкреслюють. Для юшки найкраще використовувати рибу з ніжним, трохи солодкуватим м'ясом, і звичайно, вона повинна бути свіжою. Юшку можна варити з декількох сортів риби, але з деяких видів вона виходить дуже смачною, ароматної і наваристою сама по собі, наприклад, юшка з сома або щуки. У сома жирне, і в той же час ніжне, м'яке м'ясо зі злегка солодкуватим смаком, дуже мало дрібних кісток і немає луски, яка так погано чиститься. Тому багато господинь просто обожнюють цю рибу і готують з неї різні страви.
Інгредієнти для рецепта «Юшка з сома»:
- Сом - 1 кг
- Картопля (середній) - 4 шт
- Морква - 1 шт
- Ріпчасту цибулю - 1 шт
- Вершкове масло - 20-30 г
- Зелень кропу і петрушки
- Чорний перець горошком - 8-10 шт
- Запашний перець горошком - 4-5 шт
- Лавровий лист - 3 шт
- Спеції за смаком
- Лимон (за бажанням) - 2-3 скибочки
- Сіль за смаком
Як приготувати юшку з сома
Щоб юшка з сома вийшла смачна, потрібно закладати рибу не воду, а в киплячий підсолений овочевий бульйон. З овочів нам буде потрібно картопля, ріпчаста цибуля і морква. Картопля очищаємо від шкірки і ріжемо кубиками або соломкою.
Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння та дрібно ріжемо. Можна покласти цілу цибулину або розрізати її навпіл, так вона краще віддасть бульйону свій сік.
Морква також можна покласти цілу або нарізати її кружечками, трикутниками, соломкою. В кінці приготування цілу моркву і цибулину можна викинути. Але мені більше подобається, коли овочі в вусі нарізані.
Доводимо воду в каструлі до кипіння, солимо за смаком і кладемо нарізані овочі. Варимо 10 хвилин на помірному вогні до напівготовності картоплі.
Порада: Юшку потрібно варити в посуді, що не окислюється, наприклад, емальованому.
Очищаємо з поверхні сома всю слиз. Можна посипати рибу крупною сіллю і потерти жорсткою стороною губки або обдати сома гарячої водою (не окропом). При цьому слиз згортається і легко видаляється з поверхні. Добре промиваємо рибу. Потім робимо горизонтальний розріз і виймаємо нутрощі, намагаючись не роздавити жовчний міхур (витекла жовч додає м'ясу гіркоту). Відокремлюємо голову і хвіст, їх не потрібно викидати, так як вони дають незвичайний навар. І видаляємо зябра з голови сома за допомогою ножа. Робимо це дуже обережно, щоб не поранитися. У свіжої риби зябра темно-рожевого кольору, якщо ж вони сірі - значить риба не першої свіжості. Ще раз ретельно промиваємо рибу під холодною водою і розрізаємо тушку на великі порційні шматки, шириною 4-5 сантиметрів.
Кладемо всі частини риби разом зі спеціями в овочевий бульйон. Для юшки використовують найрізноманітніші спеції і прянощі: лавровий лист, чорний і запашний перець горошком, кріп, петрушку, зелену цибулю, а також шафран, естрагон, мускатний горіх, імбир ... Але занадто багато спецій класти не потрібно, щоб вуха не втратила свій рибний аромат.
Після того, як бульйон закипить, потрібно постійно знімати піну, що утворюється на його поверхні, тоді вуха вийде зі світлим прозорим бульйоном. Варимо юшку близько 20 хвилин. Важливо не переварити рибу під час приготування, щоб вона вийшла ніжна, соковита і не розвариться, з властивим їй смаком. Також слід акуратно перемішувати, щоб риба не розвалилася.
Порада: Щоб вуха вийшла прозорою, ароматною і без яскраво вираженого рибного запаху - вона повинна варитися без кришки у відкритому посуді, на повільному вогні, не можна допускати бурхливого кипіння.
В кінці приготування пробуємо бульйон на сіль, і при необхідності, досолюємо. Виймаємо лавровий лист і кладемо невеликий шматочок вершкового масла - він поліпшить смак юшки. За бажанням можна покласти 2-3 скибочки лимона або влити трохи горілки - це прибирає запах твані. Алкоголь абсолютно не відчувається, він моментально випаровується з гарячого бульйону.
За хвилину до готовності в юшку також можна покласти дрібно нарізану петрушку, кріп і зелена цибуля або ж насипати зелень в тарілки.
Після того, як юшка з сома приготовлена, закриваємо каструлю кришкою і дамо їй трохи настоятися, буквально 10 хвилин - тоді смак буде більш насичений. Потім викладаємо шматочки риби в тарілки, наливаємо бульйон з овочами і подаємо на стіл.
Приємного всім апетиту!
Схожі рецепти:
Нові рецепти:
Поділитися в соц мережах
Додати коментар