Як правильно вибрати сковороду - Види сковорідок, поради щодо вибору

1. Як правильно вибрати сковороду по типу матеріалу?
2. Нестерпна легкість алюмінію
3. Воїни з нержавіючої сталі
4. Королівська мідь
5. Як підібрати сковороду з антипригарним покриттям
6. Види сковорідок за призначенням

Вибір сковорідки може стати для вас справжнім випробуванням - величезна кількість різновидів і асортименту породжують багато запитань. Як підібрати універсальну сковороду, на якій можна і правильно смажити картоплю, і пекти млинці, і тушкувати м'ясо? Чи не краще купити кілька сковорідок різного призначення - окремо для різних продуктів і видів смаження? Як бачите, заплутатися дуже просто. Допомогти в цьому питанні вам зможе це керівництво по вибору сковорідки на кухню.

Все залежить від того, на якій плиті ви готуєте. Для газової та електричної плити особливих вимог немає, головне, щоб діаметр сковороди збігався з розміром конфорки. Підійдуть чавунні, алюмінієві і сковороди з нержавіючої сталі. Для індукційної плити потрібні сковорідки з багатошаровим дном з феромагнітних сплавів.

Як правильно вибрати сковороду по типу матеріалу?

чавунна сковорідка

Бабуся була права. Чавунні сковорідки - одні з найбільш довговічних і надійних. Згодом вони самі по собі набувають антипригарні властивості, завдяки тонкій жирової плівці, що підсилюється від смаження до смаження. Через роки служби - повільного томління, швидкої обжарювання або запікання - чавунна сковорідка НЕ ​​потуснеет і не подряпати. Але всі достоїнства псує недолік - велика вага. Однак багато що залежить від того, що ви готуєте. наприклад, сковорода чавунна з пресом KitchenAid Grill and Panini 25x25 см (KCI10GPER) може створити ефект гриля, вам всього лише необхідно попередньо розігріти цей прес. Таку сучасну чавунну сковороду можна мити в посудомийній машині, а також використовувати в духовій шафі, на газове й електричне поверхнях.

Нестерпна легкість алюмінію

Алюмінієві сковорідки швидко прогріваються і мають невелику вагу. Завдяки цьому, вони дуже маневрені. Серед недоліків алюмінію - легкість деформації. Якщо і купувати алюмінієву, то краще вибирати з потовщеним дном і стінками або брати сковорідку не з чистого алюмінію, а зі сплаву металів. Також багато що вирішує наявність антипригарного покриття. Придивіться до анодованого алюмінію - такі сковорідки довго не піддаються корозії, мають високу міцність і довговічністю, простоти в догляді, а також універсальні для готування. Яскравий представник легких сковорідок з анодованого алюмінію - KitchenAid Skillet серія Hard Anodized 24 см (KC2H110SKKD). А для індукційної плити підійде модель алюмінієвої сковороди Bialetti Aeternum Madame Petra Induction 20 см (Y0C6PA0200).

Воїни з нержавіючої сталі

Багато професійні кухарі вважають за краще саме сковороди з нержавіючої сталі - вони довговічні і витривалі, часто легше, ніж, скажімо, чавунні. До того ж, вони повністю не реактивні, що добре для готування з використанням кислотних речовин, таких як вино або лимонний сік. Вона вимагає вправності, але добре підходять для томління страв і швидкого обсмажування. Мінуси посуду з нержавійки - це можливе прилипання продуктів на дно і окислення в разі, якщо сковорідка розігріта порожній. Підходять для індукційних плит.

Різновид - це сковорідки з блакитною стали. Назва говорить про блакитному відтінку, отриманий в результаті термообробки стали. Це професійний посуд, яка не має верхнього захисного покриття. Антипригарні властивості дна купуються в процесі багаторазових жаркий. Багато кухаря віддають перевагу моделям, подібні сковороді з блакитною стали De Buyer Force Blue 26 см (5300.26), яка дозволяє робити швидку обсмажування, пасерування, карамелізації.

Королівська мідь

Зовнішній вигляд сковорідки грає таку ж важливу роль, як і матеріал, з якого вона зроблена. Блискуча красива мідна сковорода також має хороші показники теплопровідності - її нагрівання відбувається дуже швидко і рівномірно. У чистому вигляді мідь для виготовлення сковорідок не застосовується, тому на ринку представлені моделі з декількох металів з мідним шаром. Наприклад, KitchenAid Skillet серія 3-Ply Cooper 25.4 см (KC2P10SKCP) - це сковорода з нержавіючої сталі в комбінації алюмінію і міді.

Як підібрати сковороду з антипригарним покриттям

Різні антипригарні покриття мають свої плюси і мінуси. Сковорідки можуть бути:

• З тефлоновим покриттям. Тефлон досить стійкий до впливу високих температур, кислот, лугів. Найчастіше це алюмінієва або сталева сковорода. Сковорода з тефлоновим покриттям вимагає дбайливого до себе ставлення, проте вона може прослужити 3-4 роки. Серед мінусів - при пошкодженні поверхні (подряпини або перегрів) тефлон виділяє токсичні речовини.
• З керамічним покриттям. В основі такого покриття - керамічний композит, який за своїми властивостями набагато міцніше тефлону. З керамічним покриттям найчастіше бувають сковорідки з алюмінію. Це також високоекологічного і хімічно нейтральна посуд, проте вона не підходить для індукційних плит і не терпить різких перепадів температури.
• З титановим, мармуровим або гранітним покриттям. Нанокомпозитний покриття такого плану має дуже хороші антипригарні властивості, воно стійко переносить температурні навантаження і механічні дії. І титанова, і гранітна поверхні забезпечують рівномірний і швидке прогрівання. До того ж, наприклад, на сковороді з титановим антипригарним покриттям можна готувати з мінімальною кількістю масла або без нього зовсім. Хоча вартість такої сковорідки вище, ніж з іншими видами антипригарного покриття, при належному догляді вона прослужить до 25 років!
• З емальовані зсередини. Така сковорідка має поліпшені антикорозійні характеристики. Але істотний недолік такого покриття - крихкість, чутливість до відколів і ударам.

Види сковорідок за призначенням

Не обов'язково мати всі види сковорідок для кухні - уявіть, скільки місця це займе! Але визначитися з тим, що б ви хотіли готувати найчастіше, можна. Завжди знадобляться для млинців сковорода, середня для смаження і глибока для гасіння.

1. Сковорода універсальна - класичної круглої форми в діаметрі 24-28 см, на кухні бажано мати як мінімум 2 різних діаметрів.
2. Блинная сковорода - має плоске дно і низькі борти. Використовується для піджарки млинців, омлету, дерунів. Наприклад, сковорода для млинців з блакитною стали De Buyer Force Blue.
3. Сковорода-гриль - з ребристим дном і високими бортами, найчастіше прямокутної форми. Використовується для гріллірованія овочів, риби, м'яса.
4. Сковорода-вок - кругла глибока з округлим дном і ручками. Варто купити, якщо ви готуєте в техніці Стир-Фрай, для гасіння морепродуктів, овочів, локшини.
5. Сковорода-сотейник - з високими бортами. Може використовуватися для приготування соусів, тушкування овочів і м'яса, а також варіння.
6. Сковорода для риби - найчастіше овальної витягнутої форми, щоб у неї помістилася довга рибина.
7. Ескарготьєрка - спеціальна сковорода для равликів.
8. Тажин - глибока товстостінна сковорода з кераміки або чавуну з кришкою. Використовується для готування м'яса, риби, овочів та ін.
9. Сковорода для курчати табака-тапа і ін.

Існує величезна кількість сковорідок з різними характеристиками, вибрати одну єдину неможливо. У будь-якому випадку, на сковорідках економити не слід, інакше мало того, що замість гарного стейка отримуєте зіпсований продукт, але і дешева посуд не служить довго.