Італійський десерт Панфорте: класичний рецепт, види, історія появи різдвяного пирога

1. походження
2. різновиди
3. рецепти
4. етапи приготування
5. класичний рецепт
6. шоколадний панфорте
7. Панфорте Маргарита
8. Калорійність і користь

У всіх країнах є свої улюблені свята, для кожного з яких обов'язково існує типове блюдо. Не секрет, що італійцями особливо шанується Різдво Христове. За традицією в різних регіонах в цей день печуть Панфорте (Panforte) - десерт з цукатами і горіхами. Він багатокомпонентний, але досить простий у приготуванні. Десерт є одним з небагатьох втілень кухонного двору середньовіччя. За довгу історію і високу якість Панфорте ді Сієна (Panforte di Siena) в 2013 році був удостоєний категорії IGP .

походження

Прабатьком панфорте вважається простий десерт під назвою панмелато (panmelato), що з'явився в X столітті. Це випічка з борошна і води, до якої додавали мед і фрукти за смаком. Протягом літа і весни така насолода покривалася цвіллю і висихала, набуваючи характерний терпкий смак. До другої половини XIII століття на території Італії з'явилися спеції зі Сходу, в тому числі перець. Його і приплюсували до старого рецепту, перетворивши в ласощі з ім'ям Панпепато (Panpepato) - оригінальна назва панфорте, буквально означає «перчений хліб».

Новинка була присутня виключно на столах заможних людей і духовенства, оскільки дорогі і рідкісні спеції в ту епоху робили десерт недоступним для простого населення. У 1675 році в Сієні розробили панфорте з 17 інгредієнтами за кількістю міських кварталів. Схожий рецепт дійшов до наших днів і вважається класичним.

Є кілька легенд про те, як народився панфорте. За однією з них жінка, що пішла в монастир через нерозділене кохання, готувала панмелато. Але, почувши за вікном голос свого коханого, від хвилювання змішала все, що було під рукою, в результаті отримавши панфорте. Згідно з іншою версією черниця Берта створила високоенергетичний десерт з медом, мигдалем, перцем і спеціями для того, щоб допомогти відновити сили сіенцев, ослабленим тривалої блокадою міста.

Хоч би яка була правда про народження італійської солодощі, навіть сьогодні більшість тосканців зустрічають Різдво в супроводі улюбленого панфорте. Приїжджі можуть з легкістю його купити у численних торговців на ринку.

різновиди

Єдиний рецепт десерту, який має строгу конкретику і контроль і зазначений Захищеним географічним найменуванням (IGP), це Панфорте ді Сієна. Він включає 4 варіанти приготування:

• Панфорте чорний (Panforte nero) або Панпепато - класичний варіант з покриттям на основі спецій. Стародавній рецепт передбачав використання фруктів (апельсин, інжир, диня), горіхів, меду (пізніше заміненого цукром), борошна і спецій.

• Шоколадний панфорте (Panforte al cioccolato) - різновид, що з'явилася в 1820 році завдяки Джованні Паренти (Giovanni Parenti) - засновнику першої фабрики, яка випускає «перчений хліб». Думка додати какао в рецепт прийшла, ймовірно, завдяки зростаючій популярності торта Захер. Його також називають панфорте для дам (panforte delle dame) через більш м'якого смаку.

• Панфорте білий (Panforte bianco) або Панфорте Маргарита (Panforte margherita) - варіант, винайдений в 1879 році з нагоди візиту в Сієну Маргарити Савойської. Глазур з суміші спецій замінили покриттям з ванільного цукру. Смак десерту солодкий і витончений, з характерним ароматом ванілі і кедрових горішків.

• Панфорте Фіоріто або Квітучий (Panforte fiorito) - це біла різновид солодощі, прикрашена цукровими квітами. Його продають у яскравих коробках з квітковими орнаментами або зображеннями знаменитих артистів.

Деякі види сиенского панфорте не належать до числа традиційних, але користуються не меншою популярністю:

• Каштановий панфорте (Panforte di castagna) - десерт, який передбачає заміну пшеничного борошна каштанової. Найчастіше зустрічається в кондитерських півдня Сієни.

• Панфорте з фініками і мигдалем (Panforte datteri e mandorle) - новинка 2015 року. У ньому цукати повністю замінені фініками і родзинками, зміст мигдалю близько 16% від загальної маси. Основний компонент - пшеничне борошно.

Варіацій випічки в Італії існує безліч. Зовсім недавно вважали за краще більш щільну, важко жують випічку, зараз же великим попитом користуються м'які десерти.

рецепти

Приготувати панфорте в домашніх умовах на подив просто. Рецептів безліч, але класика буде актуальна завжди. Тому вашій увазі ми представимо 3 традиційних варіанти: nero, cioccolato, margherita.

Незважаючи на велику кількість рецептур, всі вони різні лише за інгредієнтами і невеликим нюансам. Приготування же можна звести до одного чіткому алгоритму дій.

етапи приготування

Процес приготування всіх видів панфорте ділиться на кілька етапів:

1. Підготовка інгредієнтів, яка включає: просіювання борошна, обсмажування (якщо необхідно) і подрібнення горіхів і цукатів. При цьому шматочки, як перше, так і друге, повинні бути досить великими.
2. Вибір і підготовка форми для випічки. Класичний варіант панфорте круглий. Щоб десерт добре відстав від стінок, дно потрібно присипати крохмалем, а з боків простелити пергаментним папером.
3. Змішування цукатів і горіхів з борошном і спеціями.
4. Розчинення цукру в гарячій воді. Якщо в рецепті присутній мед, то його необхідно розтопити на водяній бані.
5. Об'єднання сухих компонентів з рідкої, палкою основою.
6. Розподіл тесту за формою з натисканням для необхідної щільності (товщина шару близько 2 см) і випікання протягом 30 хвилин при 150 градусах.
7. Посипання остигнула випічки.

Отже, що робити, ми знаємо, тепер визначаємося з необхідними інгредієнтами.

класичний рецепт

Для приготування класичного десерту - чорного панфорте знадобиться, як і 200 років тому, 17 компонентів, два з яких - це вода і вогонь. Решта 15 включають:

• Засахаренная диня - 120 г;
• Цукати з апельсинової цедри - 80 г;
• Сушений інжир (якомога м'якше) - 4 шт .;
• Мигдаль - 250 г;
• Фундук - 120 г;
• Борошно - 180 г;
• Мед - 200 г;
• Цукор - 200 г;
• Тонкі вафлі (для приховування дна форми);
• Коріандр - 3,5 ч.л. з гіркою;
• Кориця - 4 ч.л. з гіркою;
• Запашний перець - 2 ч.л .;
• Мускатний горіх - 1 ч.л .;
• Гвоздика - 1 ч.л.4
• Перець чорний мелений - 0,5 ч.л.

Представленого кількості інгредієнтів вистачить для того, щоб спекти 2 великих або близько 10 маленьких панфорте.
З нюансів рецепта можна відзначити, що:

1. Тут цукор розтоплюється разом з медом без додавання води до появи пухирців і шипіння. Якщо ж мед дуже густий, то приливає невелика кількість рідини.
2. Дно форми не посипається крохмалем, а встеляється вафлями (на основі води і борошна).
3. Спеції змішуються, і в тісто додається приблизно ¾ від загальної кількості прянощів. Інша частина йде на присипку готової випічки.

Оригінальний рецепт панфорте вимагає обов'язкової наявності перцю. Але не все є цінителями цієї спеції, особливо, в солодкій випічці. Тому деякі кондитери в сучасній Італії виключають пряний компонент зі складу десерту.

шоколадний панфорте

Рецепт шоколадного панфорте від 1877 року забезпечений наступними інгредієнтами:

• Какао-порошок - 30 г;
• Цукати з апельсинової цедри - 50 г;
• Засахаренная диня - 400 г;
• Мигдаль - 350 г;
• Фундук - 60 г;
• Мед - 25 г;
• Цукор - 375 г;
• Борошно - 125 г;
• Кориця в порошку - 30 г;
• Гвоздика подрібнена - 20 г;
• Коріандр - 30 г;
• Мускатний горіх - 12 г;
• Чорний перець - 2,5 г;
• Суха, подрібнена цедра гіркого апельсина - 30 м

Процес приготування шоколадного панфорте відрізняється від загального лише тим, що на етапі змішування сухих компонентів додається какао. Дно форми для випічки так само, як і в класичному варіанті, можна застелити вафлями або рисової папером замість присипки крохмалем.

У фіналі процесу виходить близько 1 кг італійської ласощі. Готовий десерт присипається цукровою пудрою або поливають розтопленим шоколадом в залежності від ваших уподобань.

Панфорте Маргарита

Рецепт ласощі для королеви Маргарити, що датується 1880-м роком, включає:

• Цукати з апельсинової цедри - 50 г;
• Засахаренная диня - 300 г;
• Мигдаль - 300 г;
• Цукор - 250 г;
• Борошно - 120 г;
• Кориця мелена - 5 г;
• Мускатний горіх - 5 г;
• Ванільний порошок - 5 г;
• Ванільний цукор - мінімум 5 м

У сучасному варіанті ласощі правилами передбачається використання меду і цукру в співвідношенні 50/50. Також частина цукатів (приблизно 25%) замінюється зацукрованими кедровими горішками. Готову випічку посипають ванільним цукром.

Зберігається італійська ласощі протягом 40 днів в холодильнику. Всі види панфорте відмінно поєднуються з білим вином і подаються до столу в кінці трапези.

Калорійність і користь

Панфорте - це солодка страва і, отже, має високу калорійність. Вона в першу чергу складається з вуглеводів, потім жирів і, нарешті, протеїнів. У 100 г класичного десерту міститься близько 400 ккал з приблизними змістом:

• Білків 9 г;
• Жирів 15,5 г;
• Вуглеводів 53 р

Позитивний той факт, що жирова частина на 85% складається з ненасичених ліпідів. Використання тільки рослинних компонентів обумовлює повну відсутність холестерину. У ласощах удосталь є харчові волокна.

Мед, горіхи і фруктові цукати - джерела мінеральних речовин, необхідних для нормального функціонування організму. Вітамінної користі немає, так як продукт піддається такій температурній обробці, при якій відбувається руйнування всіх груп біологічно активних речовин.

Панфорте не підходить для харчування людям з надмірною вагою, хворим на цукровий діабет II типу, а також страждають непереносимістю глютену. Оптимальна порція італійської ласощі для здорової людини середнього віку становить близько 30 г (110 ккал).

Тепер ви познайомилися з ще одним старовинним італійським десертом з надзвичайно сильним назвою. Насолоджуватися ним можна, звичайно, цілий рік, але особливий смак панфорте набуває в Італії під час Різдва. Живіть широко, дбайте не лише про близьких, подорожуйте святково і пам'ятайте: «Бережуть плаття знову, а панфорте від ласунів!»

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ ТА САЙТИ 🇮🇹↙️ Щиро вітаємо з ДРУЗЬЯМИ